وصفات جديدة

روبيان ، دجاج ، أندويل جامبو

روبيان ، دجاج ، أندويل جامبو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 6 حبات بصل كبيرة مفرومة (حوالي 12 كوب)
  • 6 حبات فلفل أحمر ، مصنرة ومقطعة (حوالي 7 أكواب)
  • 8 أعواد كرفس مفرومة (حوالي 3 أكواب)
  • 16 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/2 كوب زعتر طازج مفروم
  • 2 علبة 28 أونصة طماطم مقطعة مع عصير
  • 4 عبوات من عصير البطلينوس سعة 8 أونصات
  • 4 أكواب مرق دجاج قليل الملح
  • 4 أرطال نقانق أندويل ، مقطعة بالعرض إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 3 أرطال من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 2 عبوة 16 أونصة بامية مجمدة مقطعة إلى شرائح
  • 4 أرطال روبيان متوسط ​​الحجم مقشر منزوع العرق
  • بقدونس ايطالي طازج مفروم

تحضير الوصفة

  • يُسخن الزيت في قدر ثقيل سعة 13 لترًا على نار متوسطة عالية حتى يصبح ساخنًا جدًا ويدخن تقريبًا. يضاف الدقيق ويقلب باستمرار حتى يصبح الخليط بني محمر غامق لمدة 5 دقائق. يُضاف البصل المفروم والفلفل الحلو والكرفس المفروم ويُطهى حتى يصبح البصل طريًا وبنيًا مع التحريك بشكل متكرر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يضاف الثوم والفلفل الحار ويقلب لمدة دقيقتين. أضف النبيذ والزعتر وأوراق الغار ؛ يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. أضف الطماطم مع العصير وعصير البطلينوس والمرق والسجق والدجاج ؛ يُترك على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج ، حوالي 15 دقيقة. تضاف البامية وتترك على نار هادئة حتى تنضج لمدة 10 دقائق. يمكن عمل قاعدة DO AHEAD Gumbo قبل يومين. بارد قليلا. يبرد غير مغطى حتى يبرد ، ثم يغطى ويترك باردًا. اجلب القاعدة لينضج قبل المتابعة.

  • يُضاف الجمبري إلى القدر ويُطهى الروبيان حتى يصبح معتمًا في المنتصف مع التحريك كثيرًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتبل البامية حسب الرغبة بالملح والفلفل. يُزين بالبقدونس المفروم ويقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار.

وصفة من جان ثيل كيلي قسم التعليقات

ملخص الوصفة

  • نصف كوب زائد 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2 رطل جمبري متوسط ​​مقشر منزوع العرق ، قشور محفوظة
  • 2 رطل أجنحة دجاج
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 4 ليترات مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • 3 أوراق غار
  • 6 أرجل دجاج كاملة
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 8 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً
  • 6 بصل أخضر كبير ، مقطعة إلى شرائح رفيعة على حدة
  • 4 ضلوع متوسطة من الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 2 بصل اسباني كبير ، مفروم خشن
  • 2 حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 رطل نقانق أندويل مدخنة ، نصف مفرومة ناعماً ، نصف مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 رطل من البامية المقطعة إلى دوائر 1/2 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة من البودرة (انظر الملاحظة)

في قدر كبير ثقيل ، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. نضيف قشور الجمبري وأجنحة الدجاج ، وتتبل بالملح والفلفل ويطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتحول أجنحة الدجاج إلى اللون البني ، لمدة 10 دقائق. تُضاف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح لامعًا لمدة دقيقتين تقريبًا. اسكبي المرق ببطء مع التقليب بملعقة خشبية لتحرير أي قطع بنية اللون في قاع الإناء. نضيف أوراق الغار ونتركها تغلي. يُقشط سطح المرق ، خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، مع القشط من حين لآخر.

أضيفي أرجل الدجاج إلى المرقة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج بالكامل ، حوالي 40 دقيقة. صفي المرق في وعاء عازل للحرارة وانقلي أرجل الدجاج إلى طبق كبير. عندما تبرد الأرجل بدرجة كافية لتحملها ، أزل اللحم وتخلص من الجلد والعظام. نقطع اللحم إلى قطعتين ونتركهما جانبًا. تقشير الدهن من سطح المرق واحتفظ بالمرق.

في قدر كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا ، قلبي ما تبقى من 2/3 كوب من الزيت النباتي مع الدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُطهى الزيت والدقيق على نار خفيفة إلى حد ما ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتشكل رو بني عميق ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يُضاف الثوم ، وبصل أخضر ، والكرفس ، والبصل ، والفلفل الأخضر ، ونقانق أندويل المفرومة ناعماً. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار ، حوالي 15 دقيقة. يضاف الزعتر ، الفلفل الحار ، 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل ويطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. تُضاف الملعقة الكبيرة المتبقية من معجون الطماطم وتُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. خفقت تدريجيا في المخزون المحجوز. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ، مع التقشير من حين لآخر.

تضاف البامية وتترك على نار هادئة حتى تنضج لمدة 8 دقائق. يُضاف الدجاج المبشور المحجوز وجولات الأندويل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تبلي البامية بالملح والفلفل. يُضاف الجمبري ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة. أطفئ النار واترك البامية تقف لبضع دقائق. أضيفي البودرة و البصل الأخضر وقدميه ساخناً.

تقدم للأمام: يمكن تحضير الوصفة من خلال الخطوة 3 حتى 3 أيام قبلها وتبريدها. أعد التسخين بلطف واستمر.

توصية النبيذ: قم بتبريد هذا البامبو الحار بنبيذ أبيض غير مكلف ، منعش ، فاكهي ، مثل 1999 Eno Friulia Pinot Grigio ، أو بيرة أمريكا اللاتينية الخفيفة ، مثل Cerveza-Aguila.

ملاحظات: يتكون مسحوق Fil & eacute من أوراق السسافراس المطحونة والمجففة. يعمل كمكثف لليخنات ويجب إضافته في النهاية لتجنب زيادة السماكة. إنه متوفر في قسم التوابل في معظم محلات السوبر ماركت.


الدجاج وأمبير البامية aNDOUILLE

وصفة براد السرية. جيد للأيام الباردة والعطلات أو كما سيخبرك أي Cajun جيد ... البامية جيدة في أي يوم!

  • 2 جنيه أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
  • 1 حزمة التسوية الفرنسية Andouille
  • 16 أوقية مزيج توابل
  • 3/4 كوب دقيق
  • 3/4 كوب نفط
  • 2 ورق الغار
  • 8 أونصة ثوم
  • 1/2 جالون ماء
  • 2 ليتر مخزون دجاج
  • ملح
  • فلفل
  • فلفل أحمر
  • باقة المطبخ

الخطوة 1

قطعي 2 رطل من الفخذين منزوعة العظم والجلد إلى مكعبات بحجم 14 سم. لا تقص الدهن لأن ذلك يعزز النكهة. شريحة التسوية الفرنسية Andouille في 1/4 إلى 1/2 & # 8243 شرائح.

الخطوة 2

يُسخن قدر 5 قيراط على نار متوسطة ويُضاف الدقيق والزيت.
قلّب باستمرار حتى الظلام المطلوب (عادةً ما نحب اللون المشابه لبودنج الشوكولاتة. إذا كنت ترغب في نكهة أقل ، اطبخ إلى لون أفتح)

الخطوه 3

بمجرد أن يتحقق اللون المرغوب من الرو ، يضاف الماء ، ومرق الدجاج ، و أفخاذ الدجاج ، و تسوية أندويل الفرنسية ، ومزيج التوابل ، والثوم ، وأوراق الغار.

أضيفي باقة المطبخ حتى تحصلي على اللون المناسب.

الخطوة 4

أضف خليط خفيف من الملح والفلفل والفلفل الأحمر. لا تفرط في إضافة الكثير في هذا الوقت ، لأنك ستحصل على نكهة وتوابل من اللحوم. يمكنك دائمًا إضافة توابل إضافية في النهاية.

يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة الخامسة

بمجرد أن يغلي البامية ، قلل إلى درجة حرارة منخفضة / متوسطة وقم بتغطيتها.
يقلب كل 10-15 دقيقة.

بعد 1 & # 8211 ساعتين ، تذوق وأضف الملح والفلفل والفلفل الأحمر إذا لزم الأمر.


جامبو

روبيان ، دجاج ، نقانق أندويل

مقتبس من تطبيق Bonéمجلة tit ديسمبر 2006
بمساعدة Emeril و Paul Prudhomme

يرجى محاولة العثور على Cajun’s Choice Shrimp، Crab & amp Crawfish Boil. حصلت عليه في Ralph’s Market ، ولكن Cajun’s Choice لديه موقع ويب رائع حيث يمكنك الطلب عبر البريد. هذه هي الوصفة الأصلية مقطعة إلى نصفين.

نصف كوب زيت نباتي
كوب دقيق لجميع الأغراض
2 بصلة كبيرة مفرومة ، حوالي 5 أكواب
3 حبات فليفلة حمراء مفرومة ، حوالي 3 1/2 أكواب
3 أعواد كرفس ، مفرومة ، حوالي 1 كوب
8 فصوص ثوم مفرومة
نصف ملعقة صغيرة حريف
نصف كوب نبيذ أبيض جاف
كوب زعتر طازج مفروم
3 أوراق غار
1 28 أونصة من الطماطم المقطعة مع العصير
2 زجاجة من عصير البطلينوس سعة 8 أونصات
1 علبة مرق دجاج قليلة الملح
1 رطل من النقانق والأنويل (مثل Aidells) ، مقطعة بالعرض إلى شرائح 3/8 بوصة ،
& # 8230 & # 8230.سوتها منفصلة ، مقلاة منزوعة المزج بالحساء ، ثم تضاف إلى الحساء
1 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
4 أونصات من البامية المجمدة أو أكثر حسب الرغبة ، شرائح 1/2 بوصة
كوب بقدونس إيطالي مفروم
نصف كوب بصل أخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة صلصة ورسيستيرشاير أو أكثر حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة من توابل الكريول / الكاجون (مثل Emeril’s Essence)
نصف ملعقة طعام بودرة
1 ملعقة كبيرة سائل أو مسحوق جمبري / سلطعون (مثل Cajun’s Choice)
1 ملعقة صغيرة خردل مجفف
1 رطل من الروبيان متوسط ​​الحجم مقشر منزوع العرق

بقدونس إيطالي طازج مفروم وشرائح بصل أخضر للتزيين

1. سخني الزيت في فرن هولندي كبير ثقيل على نار متوسطة-عالية حتى يسخن جدا ويكاد يدخن. يضاف الدقيق ويقلب باستمرار حتى يصبح الخليط بني محمر غامق. حوالي 5 دقائق.

2. يُضاف البصل المفروم والفلفل الحلو والكرفس ويُطهى حتى يصبح البصل طريًا وبنيًا مع التحريك المتكرر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

3. يضاف الثوم والفلفل الحار ويقلب لمدة دقيقتين. أضف النبيذ والزعتر وأوراق الغار. يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر.

4. أضيفي الطماطم مع العصير وعصير البطلينوس والمرق والسجق مع ديجليز والدجاج. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج ، حوالي 15 دقيقة.

5. تضاف البامية وتترك على نار هادئة حتى تنضج لمدة 10 دقائق.

6. اختياري: يمكن عمل قاعدة البامية قبل يوم واحد. بارد قليلا. يُبرّد بدون غطاء حتى يبرد ، ثم يُغطّى ويُترك باردًا. يُطهى المزيج على نار هادئة قبل الاستمرار في اليوم التالي. قم بإزالة الزيت إذا رغبت في ذلك.

7. يُضاف البقدونس والبصل الأخضر والتوابل إلى القدر. يُضاف الجمبري ويُطهى حتى يصبح معتمًا في الوسط مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل.

8. يقدم مع الأرز حسب الرغبة. يُزين بالبقدونس الإيطالي الطازج المفروم وشرائح البصل الأخضر.


ملخص الوصفة

  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 2 كوب فلفل أخضر مفروم
  • 6 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 2 ورق الغار
  • 1 رطل نقانق إيطالي
  • 3 (14.5 أونصة) علب طماطم مقطعة مع عصير
  • 1 رطل من الدجاج المطبوخ والمقطّع
  • 2 كوب مرق دجاج
  • 1 1/2 كوب كوكتيل عصير الطماطم والخضروات الحار (مثل V8®)
  • 4 ملاعق صغيرة بهار الكريول
  • 1 رطل من الجمبري غير المطبوخ - مقشر ومزيل للعين ومزيل ذيول
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

يُطهى الدقيق ويقلب في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة منخفضة حتى يتحول الطحين إلى اللون البني الذهبي ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُسكب الدقيق البني في وعاء ويُعاد تسخينه.

ارفعي النار إلى درجة متوسطة وأضيفي الزيت إلى القدر. يُطهى البصل والفلفل الحلو في الزيت الساخن ويقلبان في الزيت الساخن حتى يلين قليلاً ، حوالي 7 دقائق.

يُقلب الثوم والزعتر وأوراق الغار في مزيج البصل ويُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة. يُضاف النقانق إلى مزيج البصل ويُطهى ويُحرّك حتى يتحول لونه إلى البني ويتفتت ، من 5 إلى 10 دقائق.

تقلب الطماطم المقطعة مع العصير والدجاج المبشور ومرق الدجاج وكوكتيل عصير الخضار والدقيق البني وتوابل الكريول في خليط السجق. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويُغطّى القدر ويُترك على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح المزيج ساخنًا ويمتزج النكهات ، من 20 إلى 30 دقيقة.

يُسكب الروبيان في مزيج النقانق والدجاج ويُغلى المزيج. يُطهى الجمبري حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي من الخارج ولا يصبح اللحم شفافًا في المنتصف ، حوالي 5 دقائق.


صالة عرض

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • كوب مرق لحم مقدد
  • 1 كوب كرفس مفروم خشن
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
  • 1 حبة فليفلة خضراء كبيرة مفرومة خشنة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 رطل نقانق أندويل ، مقطعة إلى شرائح
  • 3 ليترات ماء
  • 6 مكعبات مرق لحم بقري
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • ملح للتذوق
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحار (مثل تاباسكو) ، أو حسب الرغبة
  • ملعقة صغيرة من مزيج توابل الكاجون (مثل Tony Chachere's®) ، أو حسب الرغبة
  • 4 أوراق غار
  • ½ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • 1 (14.5 أونصة) يمكن طهي الطماطم
  • 1 علبة صلصة طماطم (6 أونصات)
  • 4 ملاعق صغيرة بودرة ملفوفة ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة من مرق اللحم المقدد
  • 2 (10 أونصات) عبوة بامية مقطعة مجمدة مذابة
  • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض مقطر
  • 1 رطل من لحم السلطعون المقطوع
  • 3 أرطال روبيان متوسط ​​الحجم غير مطبوخ مقشر ومنزوع العرق
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير

اصنع رو عن طريق خفق الدقيق و 3/4 كوب من شرائح اللحم المقدد معًا في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة منخفضة لتشكيل خليط ناعم. قم بطهي الرو مع الخفق باستمرار حتى يتحول إلى اللون البني الماهوجني الغني. قد يستغرق ذلك من 20 إلى 30 دقيقة راقب الحرارة بعناية واخفق باستمرار وإلا سيحترق الرو. يُرفع عن النار ويستمر في الخفق حتى يتوقف المزيج عن الطهي.

ضع الكرفس والبصل والفلفل الأخضر والثوم في وعاء عمل محضر الطعام ، واخلطهم جيدًا حتى تنضج الخضار جيدًا. قلّب الخضار مع الرو واخلطها مع النقانق. يُغلى المزيج على نار خفيفة متوسطة الحرارة ، ويُطهى حتى تنضج الخضار ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

يُغلى الماء ومكعبات مرق اللحم البقري في فرن هولندي كبير أو قدر الحساء. قلبي حتى تذوب مكعبات المرقة ، واخفقي خليط الرو في الماء المغلي. خففي النار على نار هادئة واخلطيهم مع السكر والملح وصلصة الفلفل الحار وتوابل الكاجون وأوراق الغار والزعتر والطماطم المطهية وصلصة الطماطم. يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة ساعة ويخلط في ملعقتين صغيرتين من مسحوق البامية عند علامة 45 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم المقدد في مقلاة ، وقم بطهي البامية بالخل على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، ثم أزل البامية بملعقة مشقوقة ، وحركها في البامية المغلية. يُمزج لحم السلطعون والروبيان وصلصة Worcestershire ، ويُترك على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات ، 45 دقيقة أخرى. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي ملعقتين صغيرتين إضافيتين من مسحوق البامية الملفوف.


دجاج أندويل جامبو مع البطاطا المشوية

يُطهى النقانق في مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 7 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون البني. قم بإزالة مصفاة السجق واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية.

يُسخن الزيت في فرن هولندي من الفولاذ المقاوم للصدأ على نار متوسطة ويُخفق تدريجياً في الدقيق ويُطهى ويُخفق باستمرار لمدة 18 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح الطحين بلون الكراميل. (لا تحرق الخليط.) خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واطهيه مع الخفق باستمرار حتى يصبح لونه شوكولاتة الحليب ويصبح قوامه ناعماً (حوالي دقيقتين).

زيادة الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل ، المكونات الأربعة التالية ، والفلفل الأحمر المطحون إذا رغبت في ذلك. يُطهى مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق. يضاف مرق الدجاج تدريجياً ويضاف الدجاج والسجق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واتركيها حتى الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف إلى ساعة و 40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج. يقطع الدجاج إلى قطع كبيرة باستخدام 2 شوكة.

ضعي البطاطس المحمصة في أوعية التقديم. تُسكب البامية فوق البطاطس. قدميها على الفور مع الطبقة المرغوبة.

جمبو الدجاج والروبيان: قم بإعداد الوصفة وفقًا للتوجيهات من خلال الخطوة التحريك بمقدار 1/2 إلى 3/4 رطل من الجمبري الخام متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق (3 1/40 عدد). يُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي. تقدم مع البطاطا المحمصة والطبقة المرغوبة.


كيف تصنع

ابدأ بتحمير الدجاج بزيت الزيتون ثم انقله إلى طبق. بمجرد أن يبرد ، قم بتقطيعه بالشوكة.

قم بطهي النقانق الخاصة بك وقطع لحم الخنزير المقدد بعد ذلك.

ضعي الدجاج المطبوخ والسجق ولحم الخنزير المقدد جانبًا أو في الثلاجة أثناء تحضير الرو. خذ وقتك في صنع الرو ، لأن هذه خطوة حاسمة في جعل طعمه يسيل اللعاب. احصل على الصور خطوة بخطوة والكثير من النصائح المفيدة في وصفتي للرو.

منذ أن صنعت الرو في وقت مبكر من بعد الظهر ، قمت بنقل الرو من مقلاة الحديد الزهر إلى قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ قبل طهي البصل والكرفس والفلفل الأخضر والثوم.

بعد ذلك ، اسكب مخزون المأكولات البحرية. لهذه الوصفة ، استخدمت مرق الجمبري محلي الصنع. أشارك هنا الصور خطوة بخطوة مع وصفات مخزون الجمبري.

استمر في صنع البامية بإضافة البامية والبهارات ونصف ليمونة. اتركيها تغلي ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. نرفع الليمون ثم نضيف الجمبري والصلصة الحارة والفلفل الأسود. حرك وضبط التوابل حسب الذوق.


كريول جمبري جامبو أصلي

هذا لذيذ بشكل مذهل كريول جمبري جامبو أصلي وصفة تستخدم تحفة من جميع النقانق حارة اندويل النقانق مع الجمبري والدجاج والأرز التقليدي. الطريقة بسيطة ومباشرة & # 8217re سوف تتساءل لماذا انتظرت طويلاً لتحقيق ذلك.

جامبو غالبًا ما يستخدم كواحد من أمثلة ثقافة وعاء انصهار الطبخ في لويزيانا. الاسم مشتق من أ كلمة البامية في غرب إفريقيا، يقترح ذلك البامية كان في الأصل مصنوعًا من البامية. استخدام ملف (أوراق السسافراس المجففة والمطحونة) كانت مساهمة من قبائل الشوكتو أو ربما القبائل الهندية المحلية الأخرى. رو أصله في المطبخ الفرنسي، على الرغم من أن الرو المستخدم في gumbos أغمق بكثير من أبناء عمومتها من الغال.

في الماضي، جامبوس تم تقسيمها إلى فئتين عريضتين- تلك سميكة مع بامية وتلك سميكة مع ملف. وفقًا لبعض الناس ، قبل الثلاجات والمجمدات ، كانت البامية هي العامل المفضل للتكثيف البامية. معا، كان filé بديلاً يستخدم فقط في غير موسمها عندما لم تكن البامية متاحة للاستخدام.

جامبو كان عنصرًا أساسيًا في مطابخ لويزيانا قبل وقت طويل من وجود السجلات المكتوبة للوصفة ، وتحيط العديد من الأساطير بأصولها. لا أحد يعرف حتى ما إذا كانت الطريقة لها الامتداد الكريول أو كاجون الخلفية - أقدم ذكر مؤرخ لـ جامبومن المستكشف الفرنسي نسخة. روبن بعد أن أكله في سهرة على الساحل الأكادي في عام 1803. ومع ذلك ، هناك أيضًا سجلات استمتعت بها لغة الكريول بالقرب من نفس الفترة.

هناك حوالي ثلاثة أنواع من البامبو ، مع العديد من الاختلافات لكل منهم.

البامية البحريةوهو مصنوع من الروبيان أو السلطعون أو الجراد أو الأسماك أو المحار أو مزيج من هذه الأنواع. البامية البحرية لا يستخدم عصير البطلينوس أو الماء المصنوع في مخزون المأكولات البحرية من الجمبري أو السلطعون أو الأسماك. يمكن جعل نكهة مختلفة لإعطاء البامية المأكولات البحرية نكهة مختلفة مسحوق فايل، وتسمى أيضا جامبو فيليه.
الدجاج والسجق البامية هو النوع الأكثر شيوعًا من جامبو، وذلك لأن الدجاج والنقانق أكثر توفرًا وأقل تكلفة من المأكولات البحرية. يتكون سجق Andouille بشكل أساسي من يستخدم لحم الخنزير والثوم بشكل عام في هذا النوع من أطباق البامية. عادة ما يكون الدجاج المستخدم عبارة عن لحم أبيض أو داكن منزوع العظم.
جامبو Z & # 8217herbesهو نوع من أطباق البامية المصنوع فقط من الخضر و الخضار. يحتوي البامية على خضار مختلفة مثل أوراق السبانخ واللفت والبنجر والكرنب الأخضر وخضر الخردل والسلق السويسري واللفت الأخضر والملفوف والجرجير والبقدونس الأخضر والبصل الأخضر ، بالإضافة إلى الثالوث المقدس - البصل والفلفل الحلو ، مع الكرفس. كان هذا الطبق هو الأكثر شيوعًا لتناول الطعام خلال يوم الجمعة العظيمة أو الصوم الكبير أو الخميس المقدس. العدد السحري للخضر المضافة هو 13

الطماطم في البامية؟

دعونا نخاطب & # 8217s الفيل في الغرفة قبل أن نذهب أبعد من ذلك & # 8211 & # 8220الطماطم لا تنتمي إلى البامية& # 8220 & # 8230 هذا صحيح ل كاجون جامبو القواعد التي لم أمتلكها من قبل كاجون جامبو مع الطماطم المضافة إلى القاعدة. ومع ذلك،هذا هو غير صحيح للجميع قواعد البامية. كثير ، كثير ، كثير كريول جامبووصفات استخدام طماطم في قاعدتهم. لذلك في النهاية ، قد يكون لديك ملف كاجون يخبرك بدون طماطم ، و أ الكريول شخص يخبرك لإضافة الطماطم!

تأكد من رؤية قائمة التسوق للمكونات و النصائح والحيل أدناه ، كما صدقوني ، فإنهم يميلون إلى جعل الحياة أسهل قليلاً والحفاظ على أكبر قدر ممكن من الوقت عند إجراء S.جمبو جامبو. إذا كانت لديك أسئلة حول الوصفة ، فلا تخف من طرحها في قسم التعليقات. أحب الاستماع لكم جميعا!


تفاعلات القارئ

تعليقات

صديقي العزيز والقس المساعد السابق ، الأب. بن برادشو ، الذي حصل على شهادته في الطهي من Johnson & amp Wales قبل حصوله على درجة اللاهوت ، أعطاني & # 8220cheating & # 8221 اختصارًا لـ rou لم أسمع به من قبل. قال إنه في العديد من المطاعم عندما يضطرون إلى صنع الرو ، أو كان عليهم فقط استخدام الدقيق لتكثيف المرق ، فإنهم يحمرون الدقيق في الفرن على ورقة بسكويت. كان لابد من دهنه بشكل رقيق جدًا ، وكان لابد من خبزه ، وليس الشواء. لكنهم كانوا معتادون جدًا على فعل ذلك في المطاعم ، وكانوا يعتمدون عليه في العلم ولم يضطروا إلى الوقوف فوق موقد يخفق الرو لمدة 20-30 دقيقة مثل صحن في مطعم لطيف. أعتقد أنه عندما يتعين على رئيس الطهاة القيام بمهام متعددة ، فإنك تتعلم هذه الأسرار الصغيرة حتى تتمكن من القيام بأشياء أخرى في نفس الوقت.

نعم! شكرا لتوضيح ذلك ، الأب. مايك. هذه أيضًا هي الطريقة التي أظهر بها ألتون براون صنع رو في حلقة Gumbo الشهيرة من Good Eats. ومع ذلك ، أعترف أنني لم أحاول ذلك مطلقًا. أعتقد أنني بحاجة إلى المرة القادمة التي أقوم فيها بصنع البامية. شكرا ممرة أخرى على المعلومة!


شاهد الفيديو: سر شريمب ديناميت كما في المطاعم الصينيةSecret of shrimp dynamit (يونيو 2022).