وصفات جديدة

المطبخ الهندي: أبسط مما يبدو

المطبخ الهندي: أبسط مما يبدو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كل شيء عن المكونات

يتكون Aloo Tikki من البطاطس والخضار والتوابل مثل مسحوق تشيلي ومسحوق الزنجبيل والملح الأسود.

غالبًا ما يُنظر إلى المطبخ الهندي ، الذي يعود تاريخ بعضها إلى 5000 عام ، على أنه مخيف وساحق بسبب مكوناته غير العادية ونكهاته الجريئة وإجراءات الطهي المعقدة. ومع ذلك ، لا يدرك معظم الناس أن الطاهي اليومي يمكنه بسهولة إعداد الأطباق الهندية التقليدية طالما أنها تحتوي على المكونات الصحيحة.

على سبيل المثال ، تتضمن بعض الوجبات الهندية الكلاسيكية التي تتضمن مكونات شائعة موجودة في مخزن معظم الناس ما يلي:

  • الو تيكي: طبق مصنوع من البطاطس والخضار والتوابل مثل مسحوق تشيلي ومسحوق الزنجبيل والملح الأسود. تتناسب هذه الوجبة الخفيفة مع الصلصة ، وهي بهار هندي كلاسيكي.
  • المومو: من الأطعمة الهندية الأساسية المصنوعة من الدقيق والماء والحشو المفضل لديك ، مثل الملفوف أو الجزر أو الفاصوليا أو الدجاج. في تمر هندي ، نوصي بصلصة التغميس الحارة لإنهائها.
  • بينجان بهارتا: هذا خيار رائع للنباتيين لأنه مصنوع من الباذنجان المحمص والخضار والثوم ومسحوق شيلي. في تمر هندي ، نوصي بتقديم هذه الوجبة مع الخبز المحمص أو أرز الجيرة.
  • السمبوسة: طبق مفضل شخصيًا ، يتكون هذا الطبق من الدقيق والبطاطس والجزر والثوم والزنجبيل والكزبرة وغيرها من المنتجات الطازجة. تتناسب هذه الوجبة مع صلصة المانجو المنعشة.

يكرم الطبخ الهندي الحديث جمال الطعام الهندي مع الحفاظ على طابع أسلوب الطهي المميز لكل منطقة ، ويمكن صنعه من المكونات التي تُستخدم في المنزل كل يوم.

عمران علي هو الشيف في مطعم Tamarind of London ، المطعم الشقيق لـ Tamarind of Mayfair الحائز على نجمة ميشلان.


اغمس في هذه التوابل الهندية الأساسية

نظرًا لأن فيروس كورونا يجعل السفر أمرًا صعبًا وربما خطيرًا هذا العام ، فإننا نحتضن إقامة الصيف. طوال الأسبوع (وطوال الصيف) ، سنقدم لك نكهات انتقالية وأفكارًا مستوحاة من السفر من جميع أنحاء العالم ، حتى تتمكن من اصطحاب ذوقك في رحلة وإعطاء عقلك إجازة قصيرة بينما لا تزال في المنزل. هنا ، بعض من أفضل التوابل الهندية.

الطعام الهندي ، كفئة عامة ، متنوع بشكل لا يصدق (إنه بلد كبير ، بعد كل شيء) ، ولكنه دائمًا لذيذ. وغالبًا ما تشتمل الوجبات الهندية على مجموعة كبيرة من التوابل والصلصات والمخللات والتغميسات. ضع في اعتبارك هذا التمهيدي على بعض من أفضل وصفات الصلصة والصلصة والتغميس والتوابل الهندية.

كبرت ، شاهدت جدتي الهندية تأكل من صفيحة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ تسمى أ ثالي، مليئة بالعديد من الأطباق الصغيرة من التوابل.

مع تقدمي في السن ، كانت لدي أسئلة ، بشكل أساسي: هل تعد التغميسات والصلصات ضرورية حقًا في كل وجبة؟

في النهاية أدركت أنها موجودة ، على الأقل في المطبخ الهندي ، حيث التوابل هي أداة التخصيص النهائية: مع كل قضمة ، يمكنك دعوة المزيد من الحلاوة ، والمزيد من الحرارة ، أو المزيد من الحموضة للحفلة ، مما يجعل كل قضمة من مرق لحم الضأن في المقدمة منكم في تجربة مختلفة تمامًا.

أنواع البهارات الرئيسية الثلاثة في الذخيرة الهندية هي الصلصات ، رايتاس، و اشعراو مخلل.

الصلصة

الصلصة هي مذاق الفاكهة أو الخضار التي يمكن أن تكون إما حلوة أو حامضة أو حارة أو حامضة أو كليهما ، وعادة ما يتم حفظها بحمض (عصائر الحمضيات أو الخل).

صلصة المانجو

من المحتمل أن تكون صلصة المانجو أشهر الصلصة. بالإضافة إلى استخدامه لمرافقة الأطباق الهندية ، جربه مع اللحم المشوي البسيط مثل لحم الخنزير المتن أو الدجاج ، أو انشر البعض على ساندويتش التونة بالكاري. (صلصة المانجو الرئيسية هي نمط محدد من صلصة المانجو التي عادة ما تحتوي على الزبيب.) وصفة صلصة المانجو هذه تحتوي على بذور حبة البركة لمزيد من النكهة والقوام.

Patak's Hot Mango Chutney ، 11.91 دولارًا من أمازون

صلصة المانجو هذه أكثر توابلًا من معظم العلامات التجارية الأخرى.

الصلصة الخضراء

الصلصة الحارة الأكثر انتشارًا في الهند هي مزيج طازج يشبه البيستو من الكزبرة (يُمزج أحيانًا بالنعناع) وعصير الليمون والفلفل الأخضر. جرب وصفة Green Chutney هذه واستخدمها على اللفائف والسندويشات وفي أي مكان قد تستخدم فيه aji verde البيروفي أو chimichurri الأرجنتيني.

تماريند تشاتني

صلصة التمر الهندي (أعلاه) هي أشهر الصلصة الحلوة والحامضة ، وغالبًا ما تؤكل معها شات (أي وجبات خفيفة هندية) وسمبوسة. جرب وصفة صلصة التمر والتمر الهندي.

مركز Tamicon Tamarind ، 6.99 دولارًا أمريكيًا من أمازون

جرب معجون التمر الهندي الحلو والحامض كأساس للصلصة الخاصة بك.

رايتا

Raitas هي صلصات غمس تعتمد على الزبادي وتحتوي على الخضار أو الفواكه والتوابل. لقد اعتادوا على تبريد الأطباق الساخنة وإبراز النكهات ، لا سيما في أطباق الأرز بجنوب الهند والبلاو والبرياني. الخيار والنعناع مع الكمون هما أكثر أنواع الرايتا شيوعًا (جرب وصفة صلصة الزبادي بالخيار الخاصة بنا للحصول على نكهة مماثلة) ، لكن البصل والتفاح والجزر من النجوم الشائعة أيضًا.

أشعار

الأشعار ، أو المخللات ، عبارة عن فواكه أو خضروات يتم حفظها عن طريق غليها في الزيت ، على الرغم من أنها أحيانًا مع الخل أو عصير الحمضيات بدلاً من ذلك.

عندما يتعلق الأمر بالمخللات الهندية ، فإن طعمها يتراوح من معتدل إلى حار ، مع الكركم الحلو أو الحامض الغريب ، والحلبة ، والأسافيتيدا من التوابل الشائعة.

أحد العوامل الرئيسية التي تميز المخللات هو نوع الزيت المستخدم ، والذي عادة ما يكون دليلًا على أصل المخلل: زيت الخردل في شمال الهند ، وزيت السمسم في الجنوب.

المانجو الخضراء (عم كا اشار) والجير (نيمبو كا أشار) هما أكثر المخللات الهندية شيوعًا. المفضل لدي شخصيًا: يُسمى مخلل المانجو الحلو والحار المجفف بالشمس من ولاية غوجارات الغربية تشوندو (أعلاه) يؤكل مع الخبز واللبن.

مع هذه الخيارات الساخنة والحيوية والحامضة و / أو المبردة أمامك ، فأنت على استعداد لخوض مغامرة طعامك الشخصية للغاية. ثالي اختياري.


تاريخ المطبخ الهندي

يعود تاريخ المطبخ الهندي إلى أكثر من 5000 عام. لكل منطقة تقاليدها وأديانها وثقافتها التي تؤثر على طعامها. يميل الهندوس إلى أن يكونوا نباتيين ويميل المسلمون إلى تناول أطباق اللحوم ، على الرغم من حظر لحم الخنزير. تأثر الطعام الهندي بالمأكولات المنغولية والفارسية والصينية وغيرها. ظل الخيط المشترك على مر القرون هو الخلط المتميز للتوابل التي تمنح المطبخ الهندي نكهته ورائحته.


روابط أخرى

يعني N ارتباطًا جديدًا ويمثل B ارتباطًا مقطوعًا.

وصفات الطبخ الإقليمية الهندية

ولاية اندرا || الأسامية || البنغالية || البيهارية || Goan || الغوجاراتية || الكانادا || الكشميري || الكونكانية || كوتشي || المايثيلي || المالايالية || مانجالوريان || المهاراتية || الميواري || موغلاي || الأوريا || بارسي || البنجابية || السندية || التاميل || أوتار براديش

مفردات المطبخ الهندي الشمالي

مخصص لأولئك الذين يريدون معرفة معنى جايفال ولكنهم لا يعرفون كيفية معرفة ذلك.

صناع المذاق: كتاب طعام مشهورون

صفحة طعام سانجيف كابور

هو مثل برامجه التليفزيونية ، ويوصى به بشدة. تخطيطات الصفحة ثقيلة بالصور بشكل غير ضروري ، ولكن من السهل التنقل في هذا الموقع مع إيقاف تشغيل الصور. أذهب خلفها .

الهند اللذيذة

انديان اكسبريس

الجريدة تدير عمود الطهي. لقد تحول هذا على الويب إلى بنك رائع من الوصفات تضاف إليه وصفات جديدة بانتظام.

طعام الهند

تحتوي هذه الصفحة على محتوى عميق. تصفح سعيد.

الأعشاب والتوابل

تجمع هذه الصفحة من Netcooks جدول معلومات حول العديد من الأعشاب والتوابل المختلفة.


4. نان (فلاتبريد)

إذا لم تكن قد جربت خبز نان الجيد من قبل ، فإن حياتك كانت أقل لذة بكثير مما يمكن أن تكون عليه.

نان هو خبز مسطح مخمر بالفرن. أنت تقدم عادة نان مع جميع الوجبات.

هذا الخبز هو مزيج مثالي من الخبز والمقرمش والزبداني والثوم. إنه بالضبط ما يحتاجه كل طبق هندي لتكمل النكهات اللامعة والمكثفة.

هناك العديد من أنواع خبز النان المختلفة حسب مزاجك.

  • زبدة وثوم خبز نان هي الكلاسيكية.
  • بانير نان نوع من الجبن الهندي اللذيذ.
  • نان الفلفل الحار رائع لأولئك المدمنين على التوابل.
  • وبالطبع ، هناك دائمًا ما هو كلاسيكي بلا ضجة ، نان عادي.

كيفما تأكله ، يعمل نان كملعقة تقريبًا لتحضير الصلصة أو غمسها في الصلصات. الوجبة الهندية لا تكتمل بدون وجود النان بجانبها.

5. مطر بانير (بازلاء وجبنة قريش مطبوخة)

هنا آخر من أجل "أطباق نباتية هندية" الفئة!

يأتي مطر بانير من مناطق شمال الهند. تتكون من صلصة طماطم لذيذة فوق بانير (جبن المزارع) والبازلاء ، ومتبلة مع جارام ماسالا.

مثل العديد من الأطباق الهندية ، يكون البانير المطري أفضل عند إقرانه مع طبق جانبي بارد ، مثل الكريمة أو الخبز.

اعتمادًا على المنطقة ، من المحتمل أن يتم تقديمه مع الأرز ، أو النان ، أو الباراتا ، أو الفقراء ، أو الروتي.

استمتع بغمس خبزك (أو نان) في مرق الطماطم بعد تناول الجبن والخضار.

سواء اخترت نان أو زبادي أو ألو أو كريم ، للاقتران مع هذا الطبق ، فإن براعم التذوق لديك ستشكرك!

6 - روجان جوش (لحم بالكاري)

روغان جوش هو عنصر أساسي في المطبخ الكشميري (منطقة في شمال الهند). إنه أحد الأطباق الرئيسية في Wazwan: وجبة كشميرية متعددة الأطباق.

يتكون روغان جوش من قطع لحم الضأن المطبوخة مع المرق. بشكل عام ، يصنع الطهاة الهنود هذا المرق من البصل البني واللبن والثوم والزنجبيل والتوابل العطرية.

يشتهر روجان جوش الكلاسيكي بلونه الأحمر اللامع ، ويستخدم كميات ليبرالية من الفلفل الكشميري المجفف.

تأكد من نزع بذور هؤلاء الأطفال قبل استخدامها ما لم تكن شرهًا للعقاب. على الرغم من أنها أقل سخونة عند إزالة البذور ، تميل الفلفل الكشميري إلى أن تكون أكثر اعتدالًا من الفلفل الحار. سوف تجد الفلفل الحار في العديد من الأطباق الهندية الأخرى.

تأتي معظم البهارات من روجان جوش من رائحة الطبق بدلاً من الحرارة. إنه علاج لذيذ وخفيف بما يكفي للأذواق الغربية ، ولكنه مكثف بدرجة كافية لمحبي التوابل. إذا كنت تحب لحم الضأن ، فهذا الطبق أمر لا بد منه.

7.دجاج تندوري (دجاج متبل بالزبادي والبهارات)

دجاج التندوري هو طبق شهير من شمال الهند يتكون من الدجاج المشوي المحضر باللبن والبهارات. يأتي الاسم من نوع فرن الطين الأسطواني ، وهو فرن التندور ، حيث يتم تحضير الطبق بشكل تقليدي.

الدجاج متبل بالزبادي ومتبل بخلطة التوابل تندوري ماسالا. يستخدم الطهاة الهنود تقليديًا الفلفل الحريف أو مسحوق الفلفل الأحمر أو مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري لإضفاء لون أحمر ناري. يتناسب هذا الطبق مع أرز بسمتي مطهو على البخار ونان مقرمش.


مطبخ جنوب الهند مقابل مطبخ شمال الهند: أيهما تفضل؟ التعليق الآن

تشتهر الهند في الغالب وتشتهر بمجموعة واسعة من الأطعمة من مناطق مختلفة. يعرضون جميعهم طعمهم وطعمهم الخاص ويحظون بشعبية متساوية في جميع أنحاء البلاد. تأثر المطبخ الهندي بشكل كبير بالمأكولات الأجنبية وتم تطوير العديد من الوصفات مع النمط الجديد على الذوق الهندي. في الغالب ، هناك نوعان من المأكولات وهما مطبخ جنوب الهند ومأكولات شمال الهند.

إنهم مختلفون عن بعضهم البعض وأنماط طهيهم متميزة أيضًا. أيهما تفضل أكثر؟ هل هي جنوب الهند أم شمال الهند؟ لذا ، سنناقش هذا اليوم. تابع القراءة لمعرفة المزيد عنها وإعطاء تعليقك أدناه.

مطبخ جنوب الهند أو مطبخ شمال الهند - أيهما أفضل؟

مطبخ جنوب الهند

يشمل المطبخ الهندي الجنوبي بشكل أساسي مطابخ خمس ولايات جنوبية في الهند وهي ولاية كيرالا وكارناتاكا وأندرا براديش وتيلانجانا وتاميل نادو وأقاليم اتحاد لاكشادويب وبونديشيري وأندامان وجزر نيكوبار. يتكون هذا المطبخ من أطباق غير نباتية ونباتية.

كانت أوجه التشابه بين هذه الحالات في أطباقهم تتمثل في استخدام الأرز والعدس والتوابل والفلفل الأحمر المجفف والفلفل الأخضر الطازج وجوز الهند والفواكه المحلية والخضروات مثل التمر الهندي والثوم والزنجبيل والقرع الثعباني والموز وما إلى ذلك.

تشتهر ولاية كيرالا بطهي مالابار الذي يقدم أطباق المأكولات البحرية اللذيذة. حيدر أباد هو كل شيء عن الطعام نظامي الغني بالنكهة. تحتوي أطعمة حيدر أباد على الكثير من المكسرات والفواكه المجففة والتوابل الغريبة مثل الزعفران. تعد مطابخ ولاية أندرا براديش وتيلانجانا من أكثر الأطعمة حلاوة في الهند ويستخدمون التمر الهندي مع الفلفل لإعطاء الأطعمة طعمًا حارًا ولاذعًا. معظم أطباق هذين المطبخين من الخضار والعدس. تشتهر الأطعمة التقليدية في ولاية كارناتاكا باستخدامها الجاغري وسكر النخيل مع الحد الأدنى من مسحوق الفلفل الحار لجعلها أقل حارة. يستخدم تاميل نادو الأرز كغذاء أساسي ولديهم أطعمة نباتية وغير نباتية في المطبخ.

بعض الأطباق الهندية الأكثر شعبية هي تشيتيناد الدجاج ، ماسالا دوسا ، كاري الدجاج على طريقة ولاية أندرا ، مين مورينجاكا كاري ، بال باياسام ، حيدر أباد برياني ، جونجورو منسام ، ميسور باك ، بونجال ، سامبار ، بوليهورا ، أوبما ، أبام ، إدلي وغيرها.

مطبخ شمال الهند

يشمل المطبخ الهندي الشمالي جميع الولايات الهندية الشمالية وهي جامو وكشمير ، البنجاب ، شانديغار ، هاريانا ، راجاستان ، هيماشال براديش ، أوتار براديش ، أوتاراخاند. والمأكولات التي تشكل معًا لتشكيل المطبخ الهندي الشمالي هي المطبخ العوضي لمطبخ لكناو هيماشالي في هيماشال براديش المطبخ الكشميري من جامو وكشمير مطبخ موغلاي مطبخ Kumauni من أوتاراخاند البنجابي مطبخ راجاستان مطبخ أوتار براديش وما إلى ذلك. التأثير الآسيوي في تحضيراتهم وأساليبهم في الطبخ.

من بين كل هؤلاء ، الأبرز هو المطبخ العوضي الأصلي في منطقة Awadh في لكناو. تأثرت هذه المنطقة بشكل كبير بتقنيات الطبخ المغولية ولديها بعض أوجه التشابه مع استعدادات آسيا الوسطى وكشمير والبنجاب وحيدر أباد. كما تشتهر منطقة عوض بإعداد الأطعمة النوابية اللذيذة.

تم تطوير مطبخ Mughlai بالفعل من قبل Mughal Emperor وهو مزيج من أنماط المطبخ الهندي وآسيا الوسطى والإيرانية. لقد تأثر بشكل كبير بالمطبخ التركي الفارسي في آسيا الوسطى حيث انحدر أباطرة المغول بالفعل. يتميز مطبخ المغلاي برائحة ونكهة مميزة من الأرض والتوابل الكاملة.

يعتبر عوضي برياني وكباب من أشهر الأطباق في هذا المطبخ. البعض الآخر دجاج بالزبدة ، فيش أمريتساري ، لاشا باراثا ، بالاك بانير ، غمغ بانير ، راجما دال ، تشول بهاتور ، دال باتي ، دال مخاني ، روغان جوش ، خير ، نيهاري جوشت ، ضاحي بهالا ، راجاسثاني لال ماس ، ملاي كولفي ، نان ، بيجان بهارتا ، كشمير دوم ألو ، دجاج تندوري ، سارسو دا ساج ، كادي ، ربري ، غوار وغيرها الكثير.

سأفضل دائمًا الأطعمة الهندية الشمالية. لكن أيهما تحبه أكثر من غيره؟ أخبرنا في قسم التعليقات أدناه.


هذه باشادي جزر بسيطة وهي مزيج صحي من الجزر في اللبن الزبادي قليل التوابل. أنا أقدم هذا كطبق جانبي للطبق الرئيسي خاصة عند تحضيره حار لأنه يوازن الوجبة. في بعض الأحيان أتناوله مع شباتي عادي. في كلتا الحالتين ، إنها بسيطة جدًا ولكنها لذيذة وأنا أحب & hellip

هذه مقلاة بسيطة يمكن تحضيرها في لمح البصر ومثالية للأيام المزدحمة. أحب مزيج البطاطس والفطر في البهارات الهندية. تتناسب هذه الوصفة مع الأرز والشباتي والروتي. قدم هذا بجانب بعض الباشادي وستحصل على وجبة صحية صحية. (عادةً ما أخدم & hellip


يستخدم المطبخ الهندي بشكل متكرر أنواعًا مختلفة من مساحيق الماسالا. ماسالا يعني ببساطة & quot؛ مزيج التوابل & quot ؛ ومسحوق ماسالا هو مسحوق مطحون لخليط توابل كامل. وفقًا لطب الأيورفيدا ، يُعتقد أن هذه المساحيق ترفع درجة حرارة الجسم.

يتميز كل نوع من مسحوق ماسالا بالمكونات الرئيسية التي توفر نكهة فريدة للطبق المستخدم فيه. من أجل تحضير مسحوق ماسالا ، يتم تحميص المكونات قليلاً في مقلاة مع أو بدون زيت أو سمن ، وتبريدها ، ثم طحنها إلى مسحوق ناعم في خلاط أو خلاط.

ما & الفرق بين بودرة الماسالا والبودى؟

يتم استهلاك Podis كأطباق جانبية ، بينما تستخدم مساحيق ماسالا لتذوق الأطباق الأخرى. البودي عبارة عن مزيج من التوابل والبقول (البقوليات) والمكسرات التي يتم تحميصها وخلطها في مسحوق. يتم تقديمها كأطباق جانبية مع الأرز ، إيدلي ، دوسا ، إلخ.

الآن دعونا نلقي نظرة على أفضل 15 مسحوق ماسالا من المطبخ الهندي.

1. بسيطة الكزبرة ماسالا

هذا هو أبسط مسحوق ماسالا ، ومكونه الرئيسي هو الكزبرة ، والذي يظهر كمكون أساسي في العديد من مساحيق الماسالا.

  • يستخدم: مناسب للطبخ اليومي. جيد أيضًا لأولئك الذين يفضلون مزيج توابل أخف.
  • مكون رئيسي: كزبرة
  • المكونات الكاملة: كزبرة ، بذور كمون ، قرنفل ، قرفة

2. جارام ماسالا

في الهندية، جارام يعني ساخن. في الغرب ، يتم إنتاج ماسالا الشهير تجاريًا ومتوفر على نطاق واسع في المتاجر.

  • يستخدم: الطبخ اليومي
  • أصل: شمال الهند
  • المكونات الكاملة: كزبرة ، كمون ، فلفل أسود ، بذور شمر ، قرنفل ، قرفة ، هيل أخضر / أسود

3. بانش فورون

& quotPanch phoron & quot تعني & quot مزيج من خمس بهارات & quot (باللغة الهندية ، بانش يعني خمسة و phoron يعني التوابل). إنها واحدة من أكثر خلطات الماسالا الفريدة.

  • يستخدم: تستخدم تقليديا في التقسية ، في زيت الخردل والسمن ، في طهي الخضار والدجاج ولحم الضأن والأسماك والعدس والمخللات.
  • أصل: ولايات شرق البنغال وأوريسا وبيهار وجارخاند وآسام
  • المكونات الرئيسية: بذور حبة البركة ، بذور الخردل
  • المكونات الكاملة: بذور الحبة السوداء ، بذور الحلبة ، الكمون ، الخردل الأسود ، الشمر (عادة بأجزاء متساوية ، على الرغم من أن البعض يستخدم بذور الحلبة أقل بسبب مرارتها)

4. شات ماسالا

هذا المسالا المنعشة هو عنصر شائع في طعام الشارع (تشات). هناك نوع آخر من هذا الماسالا يسمى فاكهة شات ماسالاالذي يستخدم في سلطة الفواكه. هذا الاختلاف يحتوي على كمية أقل من الكمون والكزبرة والزنجبيل والمزيد من الفلفل والملح الأسود والعمشور والأسافويتيدا.

  • يستخدم: شات (طعام الشارع الهندي)
  • أصل: أوتار براديش
  • المكونات الرئيسية: عمشور ، ملح أسود ، بذور قرنفل
  • المكونات الكاملة: أمشور (مسحوق مانجو مجفف) ، كمون ، بذور كزبرة ، زنجبيل مجفف ، ملح أسود ، فلفل أسود ، أسافويتيدا ، مسحوق فلفل أحمر ، بذور قرنفل ، مسحوق نعناع (نعناع مجفف ومسحوق)

5. جودا ماسالا

Goda masala هي واحدة من أشهر نوعين من أنواع الماسالا في مطبخ ماهاراشترا (والآخر هو Kolhapuri masala). في اللغة الماراثية ، مناح تعني الحلو & # x2014 ووفقًا لاسمها ، تتمتع هذه المسالا بنكهة مميزة وحلوة رائعة تنبع من دمج زهرة الحجر. باستثناء السمسم وجوز الهند ، يتم تحميص جميع المكونات في ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الزيت قبل طحنها في الخلاط.

  • أصل: ماهاراشترا
  • المكونات الرئيسية: زهرة الحجر ، السمسم ، جوز الهند الجاف ، براعم القرفة
  • المكونات الكاملة: كزبرة ، كمون ، قرنفل ، فلفل أسود ، قرفة ، خردل ، زهرة الحجر ، جوز هند جاف ، فلفل أحمر مجفف ، أسافويتيدا ، بذور سمسم ، بذور حلبة ، براعم كاسيا

6. كولهابوري ماسالا

Kolhapuri masala هو مزيج توابل ماهاراشترا الشهير من منطقة كولهابور. يحتوي هذا المسالا على أكبر عدد من التوابل ، وغالبًا ما يحتوي على ما يصل إلى 32 مكونًا مختلفًا! إنه حار للغاية وحار وله لون أحمر ناري. يتم تحميص جميع المكونات بالزيت قبل طحنها.

  • أصل: منطقة كولهابور في ولاية ماهاراشترا
  • المكونات الرئيسية: فلفل أحمر ، تريفالا ، توت مكعب ، زنجبيل جاف
  • المكونات الكاملة: نوعان إلى ثلاثة أنواع من الفلفل الأحمر المجفف (على سبيل المثال ، فلفل كشميري ، فلفل لافانجي ، بياداجي تشيلي) ، كزبرة ، كمون ، فلفل أسود ، بذور الخشخاش ، أوراق الغار ، كركم كامل ، أسافويتيدا ، جوزة الطيب ، قرنفل ، يانسون ، قرفة ، صولجان ، هيل أسود وأخضر ، قرنفل ، توت مكعب ، تريفالا ، زهرة الحجر الأسود ، شمر ، سمسم ، خردل أسود ، حلبة ، زنجبيل جاف ، زيت ، ملح ، جوز هند جاف ، بصل ، ثوم

7. برياني ماسالا

المسالا ذات الرائحة القوية تستخدم في أطباق البرياني.

  • يستخدم: أطباق برياني
  • المكونات الرئيسية: ورق الغار ، الشاه جيرة ، جوزة الطيب ، الهيل الأسود ، اليانسون
  • المكونات الكاملة: ورق الغار ، كزبرة ، شاه جيرة (كمون أسود) ، كمون ، صولجان ، قرفة ، جوزة الطيب ، قرنفل ، هيل أسود وأخضر ، يانسون نجمي ، فلفل أسود ، بذور شمر

8. شيتيناد ماسالا

يشتهر استخدام هذا الماسالا في مطبخ تاميل نادو من منطقة تشيتيناد في جنوب الهند. يظهر في أطباق مثل دجاج تشيتيناد كاري ، تشيتيناد فراي ، تشيتيناد بطاطس فراي ، إلخ.

  • يستخدم: مطبخ تاميل نادو
  • أصل: منطقة شيتيناد في جنوب الهند
  • المكونات الرئيسية: يانسون نجمي ، زهرة حجرية ، شمر ، حلبة
  • المكونات الكاملة: يانسون نجمي ، زهرة حجرية (حزاز) ، تمر هندي ، فلفل أحمر ، بذور شمر ، قرفة ، قرنفل ، ورق الغار ، فلفل أسود ، كمون ، حلبة

9. Sambhar Masala

Sambhar هو طبق مشهور من جنوب الهند. إنه يخنة خضار حار ، ولا يوجد سامبار بدون مسحوق السمبر.

  • يستخدم: سامبار
  • أصل: جنوب الهند
  • المكونات الرئيسية: بذور الكزبرة ، بذور الحلبة ، أوراق الكاري ، الحلبة
  • المكونات الكاملة: بذور الكزبرة ، جرام البنغال ، جرام أسود ، تور دال (بازلاء الحمام) ، فلفل أحمر ، بذور الحلبة ، أوراق الكاري ، كمون ، فلفل أسود ، أسافويتيدا ، كركم

10. تندوري ماسالا

هذا الماسالا مهم في المطبخ البنجابي. أطباق مثل دجاج التندوري والدجاج بالزبدة والتكاس غير مكتملة بدون مزيج التوابل هذا.

  • يستخدم: أطباق التدوري
  • أصل: البنجاب (شمال الهند)
  • المكونات الرئيسية: كاسوري ميثي ، لون طعام أحمر
  • المكونات الكاملة: بذور الكزبرة ، الكمون ، الفلفل ، القرنفل ، مسحوق الزنجبيل الجاف ، مسحوق الثوم ، ورق الغار ، كاسوري ميثي ، الهيل ، القرفة ، الصولجان ، مسحوق الفلفل الأحمر ، مسحوق الكركم ، مسحوق الكشور ، لون الطعام الأحمر ، السكر ، الملح

11. باف باجي ماسالا

يستخدم هذا الماسالا في صنع باف باجي ، وهو طعام شائع شهير نشأ في مومباي. في الهندية، باف يعني الخبز و باجي يعني كاري الخضار المختلط.

  • يستخدم: باف باجي ، مومباي تاوا بولاف
  • أصل: مومباي
  • المكونات الرئيسية: أمشور (مسحوق مانجو جاف) ، ورق الغار
  • المكونات الكاملة: كزبرة ، قرنفل ، قرفة ، كمون ، فلفل أسود ، ورق الغار ، هيل أسود ، بذور شمر ، كركم ، أمشور ، مسحوق فلفل أحمر

12. شول / شانا ماسالا

مشهور في مطبخ شمال الهند ، يستخدم هذا الماسالا لصنع كاري تشول وشانا كابولي ، وكلاهما يتميز بالحمص.

  • يستخدم: تشول كاري ، كابولي شانا
  • أصل: شمال الهند
  • المكونات الرئيسية: فلفل أحمر كشميري ، زنجبيل جاف ، ملح أسود ، أمشور (مسحوق مانجو جاف)
  • المكونات الكاملة: فلفل أحمر كشميري ، هيل أسود وأخضر ، قرفة ، قرنفل ، جوزة الطيب ، صولجان ، ورق الغار ، كزبرة ، كمون ، شمر ، شاه جيرا ، فلفل أسود ، زنجبيل جاف ، ملح أسود ، عمشور

13. رجما ماسالا

ماسالا أخرى من شمال الهند ، يلعب هذا المزيج دور البطولة في كاري راجما (الفاصوليا الحمراء).

  • يستخدم: رجما (فاصوليا حمراء) كاري
  • أصل: شمال الهند
  • المكونات الرئيسية: بذور الرمان الجافة ، بذور الكرم
  • المكونات الكاملة: بذور الرمان الجافة ، بذور الكرم ، أمشور (مسحوق مانجو جاف) ، ورق الغار ، كزبرة ، شاه جيرة ، كمون ، جوزة الطيب ، هيل أسود ، قرنفل ، فلفل أسود

14. رسام مسالا

Rasam هو طبق شبيه بالحساء في جنوب الهند. رسام يعني العصير ، ويقال أن هذا الطبق يساعد في هضم الطعام.

  • يستخدم: رسام
  • أصل: جنوب الهند
  • المكونات الرئيسية: بازلاء الحمام ، أوراق الكاري
  • المكونات الكاملة: كزبرة ، كمون ، فلفل أسود ، فلفل أحمر جاف ، بازلاء ، أوراق كاري

15. مسحوق شاي ماسالا

يعتبر شاي ماسالا من أشهر المشروبات في الهند. يتم استخدام مزيج توابل خاص وعطري في هذا الشاي.


للذهاب إلى أبعد الحدود ، قدم هذا الدجاج مع صلصة الخوخ الطازجة.

لذيذ جدا ولكن لا يزال صحي.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


وصفات الطعام الهندي: لقد صنعت الطعام الهندي فقط لمدة 24 ساعة

من صنع دجاج بالزبدة بالكريمة مع نان محلي الصنع إلى تجربة باج باجي الشهير واللذيذ بشكل لا يصدق ، يقضي إنجا يومًا كاملاً في إعداد الوصفات الهندية فقط من قبل الشيف سانجيف كابور وفاهشيف وغيرهما.

فيما يلي الوصفات المستخدمة في الفيديو:

باف باجي من سانجيف كابور

مطعم دجاج بالزبدة على طراز مطعم كونال كوبور

تاوا نان من مطبخ مانجولا

مطعم دجاج برياني على طريقة فهشيف

تابع إنجا لمزيد من مغامرات الطعام الممتعة: https://www.instagram.com/ingatylam/

About To Eat: قناة يوتيوب جديدة من أصدقائك على الإنترنت.
حول تناول الطعام هو الإثارة لمعرفة أن شيئًا رائعًا قادم.
-إنجا ، أندرو ، آدم ، آني ، ليزا ، ألفين ، ري ، جودي (والمزيد)

متابعتنا على الانستقرام:
http://instagram.com/abouttoeat

تحقق من بعض أصدقائنا في BuzzFeed:
https://www.youtube.com/buzzfeedvideo
https://www.youtube.com/buzzfeedtasty
https://www.youtube.com/tastyrecipes
https://www.youtube.com/bringme

الاعتمادات: https://www.buzzfeed.com/bfmp/videos/129010
موسيقى

مرخصة عبر شبكة الصوت
بوسا دي فينتورا_فولميكس
مرخصة عبر شركة Warner Chappell Production Music Inc.
تودو أكويلي جاز بوسا _ فول ميكس
مُرخصة عبر شركة Warner Chappell Production Music Inc.
بيليزا سامبا _ فول مكس
مُرخصة عبر شركة Warner Chappell Production Music Inc.
Sambadream Mcm_Main
مُرخصة عبر شركة Warner Chappell Production Music Inc.
Elation_FullMix
مُرخصة عبر شركة Warner Chappell Production Music Inc.
تان Fantasy_FullMix
مرخصة عبر شركة Warner Chappell Production Music Inc.
المواصفات (سريع) _FullMix
مرخصة عبر شركة Warner Chappell Production Music Inc.
الموز_FullMix
مُرخصة عبر شركة Warner Chappell Production Music Inc.
بوسا للاطفال_ماين
مُرخصة عبر شركة Warner Chappell Production Music Inc.
نهاية Summer_Fullmix
مُرخصة عبر شركة Warner Chappell Production Music Inc.
بار ماليبو بيتش
مُرخصة عبر شركة Warner Chappell Production Music Inc.

https://www.youtube.com/abouttoeat
تقييم الفيديو: / 5

يتم إنشاء هذا الفيديو الموجود على هذه الصفحة تلقائيًا يتعلق بـ & # 8220recipes Indian food & # 8221. لذلك ، لا يمكن ضمان دقة هذا الفيديو على صفحة الويب هذه.

ربما يعجبك أيضا


شاهد الفيديو: Indische Frikadel. Frikadel Goreng Recept. Perkedel Kentang Daging. Indische Keuken (يونيو 2022).