وصفات جديدة

يخنة المأكولات البحرية البطلينوس والكاليماري مع الصلصة الخضراء

يخنة المأكولات البحرية البطلينوس والكاليماري مع الصلصة الخضراء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

صلصة فيردي

  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المفروم الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون الحبوب الكاملة
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

يخنة المأكولات البحرية

  • 1 2 1 / 4- إلى 2 1/2-باوند كامل مخطط ، مقشر ، منزوع الأحشاء ، منزوع الرأس ، منزوع الرأس ؛ شرائح مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة ، وجميع العظام والجلد والرأس مخصصة للمرق
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 2/3 كوب بصل أحمر مفروم
  • 1 2/3 كوب شمر طازج مفروم
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • 1/2 ملعقة صغيرة (قليل) فلفل أحمر مجفف
  • 20 حبة زيتون أخضر مملح (مثل Castelvetrano أو Cerignola)
  • 16 محار مانيلا ، مغسول
  • 4 أونصات من الحبار النظيف ؛ تقطع الجثث إلى حلقات بعرض 1/2 بوصة ، مخالب نصف
  • 8 شرائح بسمك 1/2 بوصة من الخبز الريفي

تحضير الوصفة

FOR SALSA VERDE

  • تُمزج جميع الأعشاب في وعاء متوسط. اخفقي الخل والخردل ثم اخفقي الزيت تدريجيًا. يتبل الصلصة الخضراء حسب الرغبة بالملح والفلفل. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام لمدة تصل إلى ساعتين.

يخنة المأكولات البحرية

  • يُغلى عظام السمك والجلد والرأس و 5 أكواب من الماء في قدر كبير على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى يتم تقليل المرق إلى 4 أكواب ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا ؛ سلالة مرق في وعاء.

  • سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة منخفضة. يضاف البصل والشمر والثوم. يُقلى المزيج حتى يصبح طريًا جدًا ولكن ليس بنيًا ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يُمزج الفلفل الأحمر المسحوق ؛ يقلب 1 دقيقة. يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك حتى يصبح قاتمًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف المرق والزيتون ويُترك على نار خفيفة. أضف جميع الأسماك والمأكولات البحرية. يُترك على نار هادئة حتى ينفتح المحار ويصبح السمك والحبار معتمًا في الوسط وطريًا ، لمدة 6 إلى 8 دقائق (تخلص من أي محار لا يفتح). تبّل يخنة المأكولات البحرية حسب الرغبة بالملح والفلفل.

  • خبز التوست. قطع كل شريحة إلى النصف. ضع نصفي خبز في كل من 4 أوعية ضحلة. يخنة مغرفة على الخبز ، وتقسيمها بالتساوي. يخنة مع الصلصة الخضراء. قدميها مع تمرير الخبز المتبقي والصلصة الخضراء بشكل منفصل.

نصيحة المكونات

  • Cerignolas عبارة عن زيتون إيطالي أخضر كبير الحجم. يتم معالجتها بمحلول ملحي ولها طعم حلو وحساس. Castelvetranos عبارة عن زيتون أخضر متوسط ​​الحجم معالج بالمحلول الملحي يزرع بشكل أساسي في صقلية بالقرب من المدينة التي تحمل الاسم نفسه. هم معتدلون حلو ومالح. يتوفر كلا النوعين من الزيتون في بعض محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة المتخصصة.

قسم المراجعات

يخنة المأكولات البحرية Cioppino

تاريخ النشر 16 يوليو ، 2018 · تم التعديل في 20 نوفمبر 2020 · بقلم [أورفاشي بيتر] · 1445 كلمة. · حوالي 8 دقائق لقراءة هذا المقال. · قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة · بصفتي مساعد أمازون ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة · 30 تعليقًا

اصنع هذا يخنة المأكولات البحرية Cioppino في الوعاء الفوري للحصول على حساء بسيط مفعم بالنكهة! يخنة المأكولات البحرية هذه غنية ومليئة بالمأكولات البحرية والخضروات. إنه مليء جدًا بحصة صغيرة ، بينما لا يزال خفيفًا.

هل تحب كم هو مقرمش ولذيذ الرافيولي المحمص؟ اجعلها أسرع وأسهل بمساعدة المقلاة الهوائية! هذه المقلاة الهوائية رافيولي جاهزة في أقل من 20 دقيقة وهي جيدة مثل مقبلات مطعمك المفضل!


يخنة المأكولات البحرية البطلينوس والكاليماري مع الصلصة الخضراء - الوصفات

بار نيئ ومأكولات بحرية مبردة

كامبشانا (مختلط - جمبري ، كابوريا ، اخطبوط و محار)

المقبلات والأطباق المشتركة

حساء البطلينوس من نيو إنجلاند

نخب السلطعون والأفوكادو

طبق سمك مدخن / خضار مخلل / باغيت

كاليماري مقلي - مارينارا / ليمون مشوي

كعك سلطعون باجا ستون - كول سلو / تارتار وصلصات الكوكتيل

محار مشوي - ذرة حلوة / كراث ذائب / لحم مقدد / كروستيني

الكذبة كراب بوتين - بطاطس مقلية / مونتيري جاك مرق / مقلي كويسو فريسكو / سلطعون دونجينيس

سلطة سيزر - خس روماني / تتبيلة سيزر / كروستيني / بارميزان مبشور

سلطات السمك المشوي - (يختلف اختيار السوق يوميًا ، اعتمادًا على ما يصطاده الصيادون) خس / طماطم كرزية / أفوكادو / زيتون / خيار

سلطة سمك مدخن - خس مشكل / طماطم كرزية / أفوكادو / زيتون / خيار

تقدم التاكو على خبز التورتيلا مع كريمة الليمون ، والملفوف المبشور وصلصة الفريسكا

سمك محلي مشوي أو روبيان بري (يختلف اختيار السوق يوميًا ، اعتمادًا على ما يصطاده الصيادون)


Txokos و Pintxos

كل هذه الأطباق هي من السلع الأساسية في txokos ، مجتمعات تذوق الطعام في إقليم الباسك. هذه الملاذات الطهوية هي هيمنة الرجال ، حيث أن قواعدها تمنع النساء من الانضمام ، على الرغم من أن بعض المجتمعات تضع استثناءات وتسمح لهم بالدخول مرة واحدة في الشهر أو في بعض الأحيان مرة واحدة في السنة. هدفهم هو إعطاء الأعضاء مكانًا لعرض تقنياتهم وإبداعاتهم في الطهي وقضاء وقت ممتع في الطهي والأكل والشرب.

قدمت هذه المجتمعات التقليدية مساهمات كبيرة في سجلات طبخ الباسك ، وأصبحت بعض الأطباق التي نشأت في تكساس ، مثل مارميتاكو المصنوع من سمك السلمون بدلاً من التونة أو مختلف أطباق فوا جرا وأطباق البط ، من الأطباق الكلاسيكية.

تقليدي بنفس القدر هو الاستجواب قبل الغداء للعشاء ، وهي في الأساس رياضة إقليمية. تعرض عدادات البار العديد من البينتكسوس ، وهو ما يعادل التاباس في مناطق أخرى من البلاد. يتكون صنع الجولات من الدخول والخروج من عدة قضبان ، وعادة ما تكون نفس الحانات كل يوم ، والاستيلاء على البينتكسو وشرب txikito (كأس صغير من النبيذ) في كل واحدة. إنها طريقة لمقابلة الأصدقاء والمعارف دون ترتيب موعد محدد ، قبل التوجه إلى المنزل لتناول وجبة مناسبة.

تعتبر الأجبان من بين البينتكسوس النموذجي الموجود في العديد من الحانات في المنطقة ، مع Idiazábal ، المنتج في نافارا أيضًا ، وهو الأكثر تقديرًا. يحمل جبن حليب الأغنام أهمية كبيرة بالنسبة إلى الباسك لدرجة أن مسابقة للحكم على أفضل أجبان Idiazábal الحرفية تقام كل شهر سبتمبر في بلدة Ordizia ، في Guipúzcoa.

بعض البينتكسوس.

    : إن الإسباني يحب لحم الخنزير المقدد ، والذي نعالجه ونجففه بالهواء بنفس طريقة جاموننا الشهير. هذا المزيج من القريدس ولحم الخنزير المقدد مستوحى وشائع جدًا ، ويمكن العثور عليه في معظم بار Tapas ، وكذلك في العديد من المآدب وحفلات الاستقبال. إنه علاج مثالي لضيوفك عند إقامة حفلة في المنزل! : Gilda تعني المصاصة ، أما Gilda الكلاسيكية فهي عبارة عن تجميع بسيط من Guindilla (فلفل تشيلي إسباني) والأنشوجة والزيتون. مزيج من الأنشوجة الوردية عالية الجودة والفلفل الصغير الهش وغير المتجعد والزيتون الطازج ينتج مزيجًا متطورًا. : في بلباو ، يُطلق على بلح البحر المحشي هذا اسم Tigres بسبب ضراوته. & # xa0 أتذكر باعتزاز الحانات الصغيرة المزدحمة في الجزء القديم من بلباو ، حيث ستظهر طلبات النمور بالعشرات من المطابخ الصغيرة. : السمك المدخن والفاكهة الطازجة يصنعان تطابقًا مثاليًا عند مزجهما في هذه الوصفة وتقديمهما كمقبلات. ينتشر السلمون المدخن الآن في كل مكان في إسبانيا ، ولا سيما في المدن. هناك أدلة أقل على الباكالاو التقليدية (سمك القد المملح) ، والتي يعتبر الماكريل المدخن بديلاً لها هنا.

شطائر

سلطعون طازج على خبز سياباتا محمص مع اختيار صلصة كوكتيل أو شبت أيولي

محار مقلي ، خضار عضوية طازجة ، طماطم ، وصلصة تارتار منزلية الصنع على لفائف هوجي

روبيان مشوي ، خس عضوي ، طماطم ، أفوكادو و صلصة تارتار منزلية الصنع على رول هوجي

تريب تريب مدخن منزلي يقدم على كرانش هولندي محمص ، مع صوص باربيكيو وأيولي بالثوم ، بصل مشوي ، وفلفل حلو

جبنة موتزاريلا طازجة ، ديك رومي تقدم على مقرمشات هولندية محمصة ، شيبوتلي أيولي ، خس ، طماطم ، أفوكادو

لحم خنزير مسحب مدخن منزلي يقدم على رول بصل محمص ، كارولينا أحمر وسلطة كول سلو

جبنة موتزاريلا طازجة ، فلفل رومي محمص ، بصل ، كوسة مشوية ، و شيبوتل أيولي ، تقدم في خبز الشيباتا المحمص


عرض كقائمة 10 وصفات مذهلة من المحار

المحار هو فئة واسعة تشمل بعض الحيوانات التي تبدو غير مرتبطة (يعتبر كل من البطلينوس والأخطبوط محارًا ، على سبيل المثال). تتنوع نكهة المحار من الحلو إلى المالح ومن اللحمي إلى الرقيق. جميع أنواع المحار عمومًا قليلة الدهن ، لذا من المهم ألا تفرط في طهيها. هنا ، 10 وصفات لذيذة وصحية للقلب للمحار.

اسقلوب مشوي مع السبانخ الصغيرة

تتناسب الصلصة الكريمية والليمونية بشكل جميل مع هذه الإسكالوب اللذيذ. على الرغم من أن السبانخ الصغيرة أصبحت شائعة جدًا في أسواق المنتجات (جنبًا إلى جنب مع خضروات الأطفال الأخرى ، مثل mesclun) ، يمكنك استخدام السبانخ العادية المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم بدلاً من ذلك.

يخنة المحار مع توست الثوم

ما لم تكن لديك خبرة في تقشير المحار (أو ترغب في العيش على الحافة) ، اترك العمل الخطير للخبراء واحصل على المحار المقشور بالفعل في الخمور الخاصة بهم. إذا كان المحار الخاص بك لا يحتوي على نصف كوب من الخمور المطلوب هنا ، يمكنك استخدام عصير البطلينوس المعبأ أو المرق.

اسكالوب باي بصلصة الحمضيات

النكهات المنعشة لعصير البرتقال والجريب فروت تلعب بشكل جيد ضد الثراء الحلو للإسكالوب. يضيف الخمر الجاف لمسة عشبية إلى الصلصة ، مما يبرز النكهة العشبية الحلوة للطرخون.

سلطة السلطعون والجريب فروت والأفوكادو

تشبه سلطة الطبق الرئيسي هذه الطبق الكلاسيكي المسمى Crab Louis. أصول الطبق متنازع عليها (العديد من طهاة الساحل الغربي ينسبون للاختراع) ، لكن جميع عمليات الترحيل السري تشمل لحم السلطعون والأفوكادو وصلصة الطماطم الكريمية بالفلفل الحار.

كاليماري مبرد وسلطة سكالوب

يتم طهي الكالاماري والاسكالوب على البخار ، ويتم تقليل ضمادة الحمضيات وتركيزها. تأكد من تبريد هذه السلطة لمدة ساعتين على الأقل.

إستاكوزا مع الصوصات

الكركند - بدون الزبدة المذابة - هو أفضل أنواع الأطعمة قليلة الدسم. لقد أضفنا بعض الأعشاب الطازجة إلى ماء طهي سرطان البحر ، لكنها ليست ضرورية تمامًا.

بلح البحر حار وحار

بلح البحر الأزرق والأسود الجميل المطهو ​​على البخار فوق خليط مسكر من النبيذ الأبيض والثوم والبصل هو واحد من أفضل وأبسط وجبات عشاء المحار التي يمكنك صنعها. تضيف رقائق الفلفل الأحمر الحرارة ، بينما يضيف الليمون الزنج.

جندوفلي ليتلينك بصلصة الجزر والزنجبيل

يمنح القليل من الزبدة هذه الصلصة البرتقالية الزاهية ملمسًا حريريًا. يضيف الريحان والذرة طعم الصيف. قدمي هذه المحار فوق المعكرونة أو مع بعض خبز العجين المخمر اللذيذ.

كعك السلطعون بالبارميزان

لا تحتاج كعكات السلطعون المكتنزة المرقطة بالبصل الأخضر إلا إلى عصر من عصير الليمون الطازج لإنهائها. قدمها مع السلطة والصلصة الطازجة أو المذاق بالفواكه كطبق رئيسي.

اسقلوب مشوي بسيط

قدمي هذه الإسكالوب المحضرة ببساطة مع الخبز أو البسكويت ، أو ارتديها من خلال تقديم هذه الصلصات أو الصلصات على الجانب: صلصة البابايا والذرة أو الصلصة الخضراء أو صلصة تشيميشوري.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل كاليماري ، منظفة
  • 4 أكواب صلصة طماطم
  • 1 كوب نبيذ كيانتي
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • كوب جبن رومانو مبشور

افصل المجسات عن الجسم الطويل للكالاماري ، إن لم يكن قد تم بالفعل. قطع الجسم ، أو أنابيب الكالاماري إلى حلقات بسمك حوالي 1/2 إلى 2/3 بوصة ، وضعها جانبًا.

في قدر ، اخلطي صلصة الطماطم والنبيذ الأحمر وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم والفلفل الأسود والفلفل الحار والريحان والجبن. يُطهى على نار خفيفة متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا لمنح الكحول في النبيذ وقتًا ليتبخر ، وجميع النكهات وقت للخلط.

أضف الكالاماري إلى الصلصة. استمر في الغلي ببطء لمدة 20-30 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. ينضج الكالاماري عندما يكون ممتلئ الجسم وأكثر تعتيمًا. لا تطبخ على نار عالية أو لفترة أطول ، حيث يشتهر الكالاماري بكونه مطاطيًا.


طريقة عمل وصفة شوربة المأكولات البحرية

يقدم وجبتين:

مكونات:

  • 14 أوقية. سمك النهاش الأحمر متوسط ​​الحجم ومقطع إلى نصفين
  • 16 أوقية. سلطعون أزرق نظيف ، كامل أو مقطوع إلى نصفين
  • 6 أوقية. جمبري طازج بقشرتهم
  • 10 أوقية. جراد البحر المنظف (يمكن استبداله بالقريدس)
  • 10 أوقية. طماطم
  • 1 فلفل هلابينو
  • 5 أوقية. بصل أبيض
  • 2 أوقية. فصوص الثوم
  • 1 تورتيلا ذرة
  • 1 غصن Epazote (يمكن استبداله بالكزبرة)
  • 1- & frac12 Tbsps. زيت نباتي
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • الماء حسب الحاجة (حوالي 6 أكواب)

  • إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الأخطبوط أو الكالاماري إلى هذا الحساء ، ولكن يجب طهيها مسبقًا. في قدر كبير مع الكثير من الماء المغلي ، أضيفي أوراق الغار والملح والفلفل الأسود والأخطبوط أو الكالاماري. ضعي غطاء على القدر واطهيه حتى يصبح الأخطبوط أو الحبار طريًا وطريًا. بعد طهيها ، قطّعيها إلى قطع صغيرة الحجم. توضع جانباً وتضاف إلى الحساء مع السمك والروبيان.
  • كبديل للنهاش الأحمر ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأسماك ، بالإضافة إلى شرائح السمك المشتراة من المتجر.

تجهيز:

1. ضع مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة واسكب نصف الزيت النباتي. أضف السمك وحرقه لبضع ثوان ، يكفي فقط لإغلاقه من كلا الجانبين. ستعطي هذه الخطوة نكهة أفضل للسمك ، كما تمنعه ​​من الانهيار عندما يكون في الحساء. بعد أن تحرق السمكة ، اتركها جانبًا.

2. تحمص الطماطم والثوم والبصل في نفس المقلاة حتى يتفحم جلد الطماطم (فقط قشر الطماطم) قليلاً. بعد ذلك ، ضع كل هذه المكونات جانبًا.

3. في نفس المقلاة ، اقلي التورتيلا حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً (لكن احرصي على عدم حرقها). ستضيف التورتيلا قوامًا كثيفًا إلى المرق.

4. باستخدام الخلاط الخاص بك ، اخلطي الطماطم والبصل والثوم وفلفل الهالبينو مع القليل من الماء (يمكنك استخدام مرق السمك أو المأكولات البحرية إذا كان لديك). أضف الملح والفلفل الأسود حسب رغبتك مع التورتيلا المقلية واخلطهم مرة أخرى.

5. بمجرد أن تختلط جميع المكونات وتحصل على صلصة جيدة ، اقليها بقليل من الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة إلى عالية. يُطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا أو حتى يكتسب الصلصة لونًا أغمق. في هذه اللحظة يمكنك إضافة المأكولات البحرية. تذكر أن تبدأ بالمأكولات البحرية بأسمك الأصداف ، مثل جراد البحر (أو القريدس ، إذا كنت تستخدم) وسرطان البحر.

6. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق على حرارة متوسطة منخفضة حتى تتمكن هذه المكونات من إطلاق نكهة المأكولات البحرية المميزة. ستتمكن من معرفة أن جراد البحر وسرطان البحر قد تم طهيهما بالكامل عندما يتحول لونهما من اللون الأزرق إلى الأحمر. في هذه المرحلة تضيف المزيد من الماء وتضع غطاءً على الوعاء. اتركه يغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.

7. بعد مرور 20 دقيقة ، انزع غطاء القدر وأضف باقي المكونات: السمك والروبيان والإبازوت. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. تذوق مرة أخرى ، وقم بإجراء أي تعديلات حسب رغبتك. قدمي الحساء مع خبز التورتيلا والذرة الطازجة والصلصة المكسيكية (بيكو دي جالو) وعصير الليمون.


يخنة المأكولات البحرية في منطقة فولتا

زوجتي الغانية من منطقة فولتا. وهذا ، حساء المأكولات البحرية في منطقة فولتا ، هو طبق مفضل خاص لي. أراهن أنه بمجرد قيامك & # 8217 بتجربة البعض ، سيكون المفضل لديك أيضًا.

(الصورة منسوبة إلى المؤلف: secretlondon123)

وصفة يخنة المأكولات البحرية في منطقة فولتا-

مكونات:
  • 12 أوقية. روبيان طازج (روبيان) مقشر ومنزوع الجلد محجوز قشور ورؤوس
  • 8 أوقية. كاليماري طازج مقطع إلى حلقات صغيرة الحجم
  • 2 ملعقة صغيرة. معجون الطماطم
  • 1 & # 8243 قطعة من جذر الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومفرومة ناعما
  • 1 بصلة مقشرة ومفرومة خشنة
  • 1 فلفل بونتشلي سكوتش ، مفروم ناعم
  • 1 رطل من الماكريل الأطلسي الطازج ، المقشور ، منزوع الأحشاء ، منزوع العظم ، ومقطع إلى قطع كبيرة
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • 2 مكعبات توابل ماجي ، مسحوقة
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المدخن
  • 1 ملعقة صغيرة. بذور الفينل
  • 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة
  • 14 أوقية. الطماطم المفرومة المعلبة
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 1 حبة بطاطس بيضاء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 3/4 & # 8243
  • 6 أوقية. بامية ، مقلمة ومقطعة خشنة
  • كزبرة مقطعة للتزيين
الاتجاهات:
  1. توضع رؤوس الجمبري وقشوره في مقلاة متوسطة الحجم وتُقلى حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية اللون. سحق بالجانب الخلفي من الملعقة الخشبية ، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من هريس الطماطم وغطيها بـ 8 أونصات من الماء. ارفعي الحرارة على نار هادئة تخلصي من أي حثالة ترتفع إلى السطح ، واتركيها تنضج حتى تصبح جاهزة للاستخدام لاحقًا.
  2. قم بتبخير حلقات الكالاماري حتى تنضج جزئيًا & # 8211 يجب أن تكفي حوالي 5-6 دقائق.
  3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة شديدة التحمل واقلي الثوم والبصل والزنجبيل وبونيه برفق حتى ينضج ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا فاتحًا.
  4. نضيف الآن بذور الكزبرة والقرنفل والفلفل الحلو ومكعبات ماجي المسحوقة وبذور الشمر. يحرك المزيج جيدًا.
  5. يُضاف معجون الطماطم المتبقي ويُحرّك ، ثم يُضاف ويُحرّك مع الطماطم المفرومة والزعتر والبطاطا المقطّعة إلى مكعبات. يُطهى على نار خفيفة حتى تبدأ البطاطس في التليين & # 8211 5-6 دقائق يجب أن تفعل ذلك.
  6. صفي مرق الجمبري من خلال غربال ، واضغط لأسفل على القشرة والرؤوس ، ثم اسكب السائل في المقلاة مع الحساء. يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق لتقليل القليل ، ثم يُضاف ويُحرك في الماكريل والقريدس والكاليماري المطبوخ جزئيًا والبامية. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق أخرى ، لفترة كافية فقط حتى تنضج المأكولات البحرية.
  7. قدمي مرق المأكولات البحرية في منطقة فولتا مزينًا برش الكزبرة الطازجة المفرومة. أيضا ، أعط كل شخص كرة بانكو أو فوفو أو كينكي.

اتصل بنا و / أو انضم إلى قائمتنا البريدية
(نحن نحترم خصوصيتك. لا تتم مشاركة معلومات المشتركين مع أي شخص. أي وقت مضى)


أسرار كاليماري العطاء

المأكولات البحرية هي عنصر أساسي في المطبخ الإيطالي ، من السردين المالح إلى القريدس الطري وسرطان البحر. الكالاماري ، أو الحبار ، مشهور في أطباق المقبلات ، كإضافة إلى السلطة أو محشو بالخضار وفتات الخبز كمقبلات & # 8212 مثالي للترفيه عن مجموعة صغيرة بشيء خارج عن المألوف.

تكمن الحيلة في الحصول على الكالاماري الذائب في طهيه على حرارة عالية جدًا ، لذا فإن الحبار مثالي للشوي في أشهر الطقس الدافئ. على سبيل المكافأة ، يعتبر الكالاماري غير النظيف صفقة! اتبع هذه الخطوات لتحضيرها بنفسك ، ثم قم بالتمرير لأسفل لتجربة بعض الوصفات الإبداعية.

قطع مخالب
باستخدام سكين الطاهي & # 8217s ، قم بقطع المجسات الموجودة أسفل أعين الحبار. احرص على عدم القطع بعيدًا عن العينين وإلا ستنهار اللوامس.
انزع المنقار
اضغط على الطرف المقطوع من اللوامس لكشف الجزء الصلب والمستدير # 8220beak & # 8221 في القاعدة. اسحب المنقار وتخلص منه. ضع المجسات جانبًا.
قم بإزالة الرأس والأجزاء الداخلية
اضغط برفق على عباءة، أو جسم يشبه الأنبوب ، واسحب الرأس بعيدًا. يجب أن تخرج الأحشاء ، بما في ذلك كيس الحبر ، مع الرأس. تجاهل الرأس والأمعاء.
قم بإزالة الريشة
مد يدك إلى الوشاح واسحب الريشة الطويلة الشفافة الشبيهة بالبلاستيك مع أي أحشاء متبقية وتخلص منها. اشطف الوشاح والمخالب تحت الماء البارد الجاري.
قم بإزالة الجلد ، إذا رغبت في ذلك
إذا رغبت في ذلك ، انزع القشرة من الوشاح باستخدام سكين تقشير للمساعدة في كشطه بعيدًا إذا لزم الأمر. إذا تُركت في مكانها ، فسيعطي الجلد الحبار المطبوخ قالبًا ورديًا.
قطع الجسم إلى حلقات
تتطلب بعض الوصفات تقطيع جسم الحبار إلى حلقات يبلغ عرضها حوالي 1/2 بوصة تقريبًا. ضعي الحلقات في وعاء كبير من الماء البارد وقومي بمضمضها لشطف أي أجزاء سائبة ثم صفيها.

سلطة الجمبري والكاليماري الحمضية (إنسالاتا دي ماري)

عصير 2 ليمون (حوالي 1/4 كوب)

1 فص ثوم مهروس في أ هريس الثوم

ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون طازجًا

1 باوند من الكاليماري والجثث والمخالب

1 روبيان كبير مقشر ومنزوع العرق

1/4 كوب بصل أحمر مقطع ناعماً

1 حبة صغيرة من الفلفل الحار الطازج ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض ، أو رشة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر

2 تيرابايت. البقدونس الطازج المفروم بشكل خشن

2 من أوراق الغار الطازجة ، أو 4 أوراق الغار المجففة

في وعاء صغير ، اخفقي عصير الليمون والخل والخردل والثوم وملعقة صغيرة ملح وطحن كبير من الفلفل. اجلس جانبا.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. قطع أجسام الكالاماري إلى حلقات بسمك 3/4 بوصة. أضف حلقات الكالاماري ومخالبه إلى الماء المغلي واتركه يطهى لمدة دقيقتين. يُضاف الجمبري ويُطهى حتى تصبح جميع المأكولات البحرية غير شفافة طوال الوقت ولكن لا تزال طرية ، لمدة 4 دقائق أطول. يصفى جيدا وينقل إلى وعاء.

اسكب الصلصة فوق المأكولات البحرية. سيبدو كثيرًا ، لكن الكمية الكافية ضرورية للنقع. يُضاف البصل والفلفل الحار والبقدونس ويُحرّك المزيج جيداً. دس أوراق الغار وقشر الليمون ، غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تبرد جيدًا ، لمدة ساعتين على الأقل. قلبي من حين لآخر حتى تتبل جميع القطع جيدًا.

تخلصي من قشر الليمون وأوراق الغار. قسمي السلطة بين أطباق صغيرة وقدميها مع الخبز على الجانب لتقطيع العصائر. يخدم 4 إلى 6.

اكتشف المزيد من الأطباق الإيطالية الجريئة والمحبوبة في كتاب الطبخ الجديد الخاص بنا ويليامز سونوما ريفي إيطالي.


شاهد الفيديو: اربع انواع من الصلصات المرافقه للأسماك #سمك #صلصات (يونيو 2022).