وصفات جديدة

أعواد الكوكتيل المصنوعة في الجنة

أعواد الكوكتيل المصنوعة في الجنة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أرواح العالم مثل أي واحد منا. لقد حصل كل منهم على ما يحبه وما يكرهه وأصدقائهم وأعدائهم. البعض منهم من النوع الانفرادي ، ولا يعطى الكثير للاختلاط مع أقرانهم. قد يكون البايجيو الصيني روحًا رائعة وجذابة عند ارتشافه في أكواب كشتبان صغيرة (ولكن يتم إعادة تعبئتها بشكل متكرر) جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المقلي أو الحبار المخبوز بالملح ، ولكن فقط حاول تثبيت الكوكتيلات به. (حتى أنه يجعل من الطراز القديم رديئًا ، ولا شيء يجعل من الطراز القديم رديئًا.)

البعض الآخر منحل تمامًا وبدون خجل. تلك الفودكا؟ سوف تختلط مع أي شيء. إنه فينس فون من الأرواح.

على الرغم من ذلك ، مثل بقيتنا ، تقع معظم أنواع hooch في مكان ما بينهما. يحب الجاودار الفيرموث الحلو ، وسوف يختلط مع البراندي إذا لزم الأمر ، ولا يتوافق على الإطلاق مع الفيرموث الجاف. يتحمل سكوتش الخمر الحلو ، وله مودة سرية لكل الأشياء البرتقالية ، و- حسنًا ، هذا هو الأمر.

يتمتع رم والليمون بالحب الحقيقي الذي لا يموت ، ولا ينفصلان أبدًا ، لكن الروم يلعب جنبًا إلى جنب مع البراندي ، مما يضفي متعة جامحة على نعومة تلك الروح. في الوقت نفسه ، يحتوي الجير على شيء صغير يحدث مع التكيلا ، والذي بدوره ينخرط في اندفاع حار مع العود الحلو الذي هو كريم دي كاسيس. إنه هذا النوع من العالم. كما يصب بوز.

من بين أغرب العلاقات ، هناك علاقة بين الأنواع ménage à trois التي يتبعها الجن وعصير الليمون وبياض البيض. هنا لديك الجن ، وهو نوع من الكحول خفيف الرائحة ذو نسب طويلة ومتميزة في بعض الأحيان - ومع ذلك ، فهو خلاط سهل وغير رسمي. هنا لديك بياض بيضة ، طرية ، غلة ، بل زلقة ، مع شيء واحد فقط في ذهنك: الرغبة في أن يتم جلدها بشكل سليم.

وعصير الليمون - حسنًا ، الجميع يعرف مقدار عصير الليمون الذي يحب الصلصة ، وكان يتعايش مع بياض البيض منذ عام 1862 على الأقل ، عندما اقترح جيري توماس أن "عصير الليمون سوف يتحسن كثيرًا من خلال ضرب بياض بيضة معها . " اجمع بين الثلاثة وستحصل على شيء أكبر من مجموع أجزائه: يفقد الجن حافته القاسية والمرة ، ويصبح عصير الليمون أكثر إشراقًا ورائحة ، ويأخذ بياض البيض ضوءًا غير متوقع ، وعتامة رغوية.

كان أول مشروب حقيقي للاستفادة الكاملة من هذا الثلاثي الفاخر هو Silver Fizz ، وهو أحد الاختلافات المبكرة في Gin Fizz. ظهرت Silver Fizz في نيويورك (وبعد فترة وجيزة ، في كل مكان آخر) في أوائل ثمانينيات القرن التاسع عشر ، بعد نصف عقد من ظهور النسخة العادية لأول مرة. "جسم سائل كريمي تعلوه حوالي بوصة من الرغوة الرغوية" ، كما وصفته صحيفة شيكاغو تريبيون في عام 1883 ، اكتسب هذا التنشيط السريع "المغري جدًا" شهرة بسرعة ، في عصر قبل Alka-Seltzer ، مثل معدة الصباح- المستوطن بامتياز.

أضف القليل من الكريمة وبضع قطرات من ماء زهرة البرتقال ورجها حتى يذوب كل الثلج ، كما سيبدأ هنري سي. "كارل" راموس

بار نيو أورلينز في عام 1887 ، ولديك شيء لذيذ للغاية بحيث يمكنك إجراء مقارنات بغروب الشمس في البحر الأبيض المتوسط ​​والمروج الجبلية والقصائد القديمة. لا يزال مطعمه Ramos Gin Fizz كوكتيلًا شائعًا في قوائم الطعام في جميع أنحاء البلاد.

بعد حوالي 40 عامًا ، قام هاري كرادوك ، في فندق سافوي في لندن ، باستبدال Cointreau للسكر في Silver Fizz وأخذ المزيج في اتجاه مختلف قليلاً مع White Lady ، ربما أعظم كوكتيلات Art-Deco.

مهما كانت غريبة ، فإن أي علاقة هذه الخصوبة يجب أن تكون جيدة.

انقر هنا للحصول على وصفة Silver Fizz.

نُشرت هذه القصة في الأصل في Cocktail Matchmaking. لمزيد من القصص مثل هذا انضم إلى Liquor.com وشرب أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، لفترة محدودة كيف كوكتيل في 2013 ، كتاب وصفات كوكتيل - مجانًا! نضم الان.


مزيج مثالي من الكوكتيل والتاكو

يعتبر Cinco de Mayo عذرًا مثاليًا ، على الرغم من أنه غير ضروري ، لشرب الكوكتيلات وتناول سندويشات التاكو. وأكثر من مجرد مارغريتا! تحقق من هذه الأزواج المثالية للكوكتيل والتاكو التي ستجعلك تغني براعم الذوق.

كوكتيل الديابلو وتاكو سمك باجا
يتكون مشروب El Diablo من كريم دي كاسيس وبيرة الزنجبيل ، ويتم إعطاؤه ركلة إضافية مع Tequila Chamucos Diablo Blanco ، المعبأة في زجاجات عند 110 دليل. هذا التكيلا الجريء رائع مع الأسماك المليئة بالبيرة. لتتناسب مع الكوكتيل الممتع ، حاول أن تتصدر تاكو السمك بالملفوف المخلل ، والاسكابيش الحار والمايونيز المحمص. إنها الطريقة المثلى لإيقاظ براعم التذوق لديك.

الديابلو
.75 أوقية. شاموكوس ديابلو بلانكو
.5 أوقية كريم دي كاسيس
.5 أوقية عصير ليمون طازج
3 أوقية. جعة زنجبيل
مقبلات: آسفين حامض وبلاك بيري طازج أو زنجبيل مسكر

يُمزج جميع المكونات ، باستثناء بيرة الزنجبيل ، ويهز. صفيها جيدًا في كوب كولينز المليء بالثلج ، وزينها ببيرة الزنجبيل.

كوكتيل بونش كاباليرو و ال باستور تاكو مع الاناناس و الكزبرة
Pork and Tequila Partida Reposado هي مباراة صنعت في الجنة. تعتبر الروائح المليئة بالزبد والدخان من التكيلا مطابقة لذيذة للحم الخنزير الحلو والمالح. ناهيك عن أن عصير الأناناس في الكوكتيل يضيء حقًا كل قضمة ويطابق الأناناس الطازج على التاكو.

بونش كاباليرو
2 أوقية. بارتيدا ريبوسادو
1.5 أوقية. نكتار جومكس بالتمر الهندي
1.5 أوقية. عصير أناناس
.5 أوقية رحيق الصبار
.5 أوقية عصير ليمون طازج
2 شرطات مرارة أنجوستورا

امزج جميع المكونات ورجها. صفيها في زجاج صخري فوق الجليد. يُزين بقطع الأناناس الطازج وأوراق الأناناس.

أعد التفكير في الدجاج في أمر نزهة النزهة

كوكتيل بالوما سبريتز و أفوكادو توستادا
تسمح النكهات الكريمية للأفوكادو الناضجة بتألق تيكيلا بارتيدا أنيجو. يُغطى كل توستادا بشرائح الأفوكادو ، البصل الأحمر المخلل ، فريسكو الكيزو ، صلصة شيلي المجففة الحارة وفاصوليا سوداء. يتم إنعاش الكوكتيل الحمضي بسهولة على اللسان بين قضمات الصلصة الحارة.

بالوما سبريتز
1.5 أوقية. بارتيدا أنيجو
.5 أوقية ابيرول
1 أوقية. عصير روبي الأحمر والجريب فروت
.5 أوقية عصير ليمون طازج
.5 أوقية رحيق الصبار
1.5 أوقية. صودا الجريب فروت

امزج جميع المكونات ورجها. صفيها في زجاج صخري فوق الجليد. يُزين بالليمون الطازج وقطع الجريب فروت الأحمر الياقوتي.

يختار فريق التحرير في Honest Cooking قصص الطهي الملهمة لمشاركتها معك والتي نعتقد أنها جميلة. بصفتنا مجلة طهي دولية عبر الإنترنت تطمح إلى تغيير وجه وسائط الطعام عبر الإنترنت حقًا ، فإننا نأمل في إنشاء مكان ملهم للنقاش الجاد في الطهي ، والوصفات اللعابية ، وأخبار الطعام الشيقة والمتعة الغذائية الدولية.


مباريات صنعت في الجنة

عندما يتعلق الأمر بإقران النبيذ بالطعام ، فإن الأضداد لا تجتذب بالضرورة. ضع في اعتبارك كيف ستتعامل مع شخصين في موعد غرامي. هل ستقرن صديقك الهادئ والحساس مع ابن عمك الجريء والمستبد؟ ماذا عن أختك اللطيفة مع زميلتك في العمل الناري والحار؟ قد تقدم هذه الأزواج بعض المحادثات الشيقة ولكن من غير المحتمل أن تكون مباراة صنعت في الجنة.

وينطبق الشيء نفسه على الطعام والنبيذ. يجب أن يكون النبيذ الذي تشربه قادرًا على مواجهة الطعام الذي تتناوله والعكس صحيح. تخيل شريحة لحم ضلع ، كرات من الدهون مرسومة على سطحها. من الواضح جدًا أن النبيذ الأحمر هو السبيل للذهاب في هذه الحالة ، ولكن لن يمتلك أي أحمر فقط مستوى العفص اللازم لمقابلة شريحة اللحم هذه. بينما يعتبر Red Burgundy من أفضل أنواع النبيذ في العالم ، يُعرف عنب Pinot Noir الذي يُصنع منه بكونه دقيقًا ودقيقًا ، ولا ينتج عن قشرته الرقيقة إلا القليل عندما يتعلق الأمر بالعفص. تعمل العفص تقريبًا مثل الدواء القابض ، حيث تقطع مستويات عالية من الدهون وتطهر ذوقنا دفعة واحدة. العنب مثل Cabernet Sauvignon و Malbec و Nebbiolo ، عند معالجته جيدًا ، يشتهر ببنية التانيك الجميلة ولا عجب أنهم يلعبون جيدًا مع شرائح اللحم والجبن.

وينطبق الشيء نفسه على المحار البارد والملح والنبيذ الأبيض عالي الحموضة. كوب تشابلي ، المصنوع من عنب شاردونيه وفي المناخ البارد لشمال بورغندي ، هو مكمل منعش ومحار للمحار على نصف صدفة من نبيذ شاردونيه من كاليفورنيا ، والذي قد يكون قديمًا في خشب البلوط الجديد وصُنع إلى التقليل من الصفات الحمضية لصالح تعبير زبداني لزج أكثر ملاءمة لسمك السلمون أو الدجاج.

تأتي قاعدة الاقتران الأخرى عندما يحين وقت الحلوى: الحلوة تتناسب مع الحلويات. تريد التأكد من أن النبيذ الخاص بك على الأقل حلو مثل الكعكة أو الفطيرة أو البونبون. تشير "الحلاوة" في النبيذ إلى بقايا السكر المتروكة أثناء عملية التخمير. قد يكون من السهل الخلط بين الحلاوة والفاكهة ، ولكن يمكن أن يتباهى النبيذ بملاحظات من الفواكه الاستوائية وزهر العسل بينما يظل جافًا على الحنك. في الواقع ، النبيذ مثل ريسلينج Riesling ، وهو عنب عطري للغاية ، غالبًا ما يكون جافًا جدًا أو يعرض كميات قليلة من السكر المتبقي بينما يقدم ملاحظات رائعة من الأناناس والخوخ والليمون. وهو ما يقودني إلى طبيعة التباين في إقران النبيذ بالطعام. هذه الروائح الفاكهية الجريئة هي متعة مع النكهات اللذيذة للمطبخ الهندي والآسيوي وستساعد على تهدئة الحرق من وعاء حار من كاري الدجاج.

ربما تكون أفضل قاعدة عندما يتعلق الأمر بإقران النبيذ والطعام مأخوذة من القول المأثور "ما ينمو معًا يسير معًا". يعتبر النبيذ المصنوع جيدًا في جوهره تعبيرًا عن المكان ، ولمحة عن منطقة معينة من العالم ونوع النبيذ الذي يصنعه الناس بشكل شائع - وهو النبيذ الذي سيكمل بلا شك الطعام الذي ينمو ويرعى بجانب تلك العنب. حقيقة أن أزواج الحملان الأسترالية بشكل جميل مع كأس من شيراز المزروعة محليًا ليس خطأ. لذلك عندما تكون في شك ، اسمح للطبيعة وتقاليد الطهي العالمية أن تكون بمثابة دليل إقران النبيذ الخاص بك.


وصفة كوكتيل الكمثرى الكوبية القديمة

والآن من أجل الكوكتيل المميز! من السهل جدًا صنع هذا الكمثرى الكوبي القديم ولا يتطلب سوى القليل من التخطيط المسبق للحصول على شراب الكمثرى البسيط المطبوخ والتبريد. كل ما عليك فعله هو إحضار السكر والماء والكمثرى المفرومة حتى الغليان ثم تركها على نار هادئة حتى يتشكل شراب. قم بتصفية الكمثرى واترك الشراب القليل من الوقت ليبرد.

ثم قم بخلط النعناع ، وشراب الكمثرى البسيط ، وعصير الليمون في شاكر الكوكتيل. أضف الروم والمر والثلج واهتز.

صب في كوب انقلاب وقم بتثبيته مع بروسيكو. ومن الواضح أنها تقدم مع غصن النعناع والجبن والكمثرى مقبلات! كيف لم أستخدم الجبن قط كمقبلات كوكتيل من قبل ؟؟

ويمكنني أن أقول بيقين 100٪ أن هذا لن يكون آخر إقران بين الجبن والكوكتيل أقوم به. متأكد من أنني بحاجة إلى تجربة Craigs Creamery's Swiss بعد ذلك. وربما إقرانها بالويسكي ؟؟

تأكد من البحث عن أجبان Craigs Creamery في متجر البقالة المحلي. إنها متوفرة حاليًا في متاجر Giant Landover و Stop & amp Shop و ShopRite في نيويورك ونيوجيرسي وبنسلفانيا وديلاوير وماساتشوستس ورود آيلاند وكونيتيكت وواشنطن العاصمة وفرجينيا وماريلاند. في غضون ذلك ، يمكنك معرفة المزيد على موقع الويب الخاص بالعلامة التجارية!


هدية كومبو - عبوة من قطعتين

Cosmo in Hell هي وجهة نظرنا الفريدة في عالم كلاسيكي. مع لمسة من زهرة الكركديه النضرة التي تكمل التوت البري ، هذا الخلاط رائع حقًا. مصنوع على دفعات صغيرة وبأعلى جودة ومكونات طبيعية بالكامل. أضف الفودكا أو المياه الغازية المفضلة لديك واحتضن آلهة في داخلك ، بغض النظر عن الجحيم الذي يدور من حولك.

مارغريتا من السماء:

إلى الجحيم مع نفس المرغريتا القديمة ، تستحق الإلهة مارغريتا من السماء. هذا الخلاط هو مزيج مثالي فريد من نوعه لمارغريتا الكلاسيكية ، ولكن مع همس من ماء الورد الطبيعي لمذاق رائع للغاية. مصنوع على دفعات صغيرة وبأعلى جودة ومكونات طبيعية بالكامل. أضف التكيلا أو المياه الغازية المفضلة لديك للحصول على مشروب سماوي مناسب للإلهة التي أنت عليها.

الليمون السيء:

Badass Lemon لا يشبه أي خلاط ليمون آخر واجهته من قبل. طعم الليمون الطازج حقًا مع ركلة قوية وخفيفة. مصنوع على دفعات صغيرة وبأعلى جودة ومكونات طبيعية بالكامل. امزج مع الجن المفضل لديك أو الفودكا لعمل كوكتيل مضمون لإعادة شحن بدس ، أو إضافة سيلتزر لموكتيل بدس.

الجريب فروت بأسلوب معين:

الجريب فروت ذو الموقف هو خلاط مفعم بالحيوية وسلس وفاتن مصنوع من عصير الجريب فروت الوردي مع لمسة من الهيل. مصنوع على دفعات صغيرة وبأعلى جودة ومكونات طبيعية بالكامل. امزج مع الجن أو الفودكا المفضل لديك للحصول على كوكتيل يتناسب مع أسلوبك البدس ، أو اتحد مع سيلتزر للحصول على موكتيل وقح.

صُنعت خلاطاتنا الطبيعية الخالية من الغلوتين والكوشر من الصفر في مطبخ "الوسادة الأنيقة" بمساعدة ابنتي سارة والكوكتيلات التأسيسية في أعضاء Hell Tribe. ثم دخلنا في شراكة مع شركة تعبئة مشتركة مملوكة لسيدة كيكاس في فيرمونت لإتقان وصفاتنا ، والحصول على موافقة إدارة الغذاء والدواء ، والحصول على التشغيل الأول للخلاطات المصنعة والمعبأة في زجاجات. لقد كانت رحلة جحيم ، لكننا فعلناها وخلاطات CIH متاحة الآن للآلهة البدس في كل مكان للاستمتاع! فقط أضف روحك المفضلة (أو الصودا) والجليد. الحياة لن تكون هي نفسها مرة أخرى. نحن نعد. نحن كوكتيلات في الجحيم. هتافات! جينا غيلدي ، مؤسس

مكونات الكوزمو في الجحيم: ماء ، سكر قصب ، مركز عصير ليمون ، نكهة توت بري طبيعي WONF ، جزر وعصير كشمش أسود (لون) ، مركز عصير برتقال ، مركز عصير توت بري ، مستخلص الليمون ، مستخلص برتقال ، نكهة الكركديه الطبيعية ، حمض الستريك ، أسكوربيك نكهة القرنفل الحمضية والطبيعية.

المارجاريتا من مكونات الجنة: ماء ، سكر القصب ، عصير الليمون المركز ، ماء الورد العضوي (ماء ، بتلات الورد العضوية) ، عصير البرتقال المركز ، خلاصة الليمون والبرتقال ، نكهة قشر البرتقال الطبيعية ، حمض الستريك ، نكهة القرنفل الطبيعية وحمض الأسكوربيك.

المكونات الأساسية لليمون: ماء ، سكر قصب ، عصير ليمون مركز ، خلاصة الليمون ، نكهة زنجبيل طبيعية ، خلاصة البرتقال وحمض الأسكوربيك.

الجريب فروت بمكوناته: ماء ، سكر قصب ، مركز عصير جريب فروت وردي ، خلاصة البرتقال ، نكهة الهيل الطبيعية وحمض الأسكوربيك.


10 أزواج بيتزا ونبيذ تحتاجها في حياتك

شهر أكتوبر هو شهر البيتزا الوطني ، لذلك من الطبيعي أن أتناول فطيرة شرائح أو خمس شرائح. وما الذي يناسب البيتزا أفضل من النبيذ؟ لا شيء و mdashexcept ، ربما ، النوع * الصحيح * من النبيذ. تحدثنا إلى Ashley Ceraolo ، نائب الرئيس الأول للتسويق والمشروبات في California Pizza Kitchen ، للحصول على التوصيات.

"هذه حالة مثيرة للاهتمام حيث تجذب النكهات المعاكسة تجربة بيتزا ونكهة مزدوجة من خارج هذا العالم. إن إقران نبيذ أبيض أكثر حلاوة مثل ريسلينغ مع لحم الخنزير المملح أو لحم الخنزير المقدد يوازن النكهة ، مع نكهة حلوة مملحة. معًا ، المالح / مزيج حلو يخلق إقرانًا سلسًا ولذيذًا للغاية. "

يحاول: عنب وولفر العقارية لروث ريسلينج

"Sauvignon blanc هو نبيذ خفيف ومقرمش مع نكهات لذيذة من الفواكه الاستوائية الناضجة. بالنسبة للبيتزا التي تتميز بالخضار الطازجة الهشّة ، أوصي بنبيذ مع مزيد من النكهات الحامضة أو" الخضراء "، مثل New Zealand sauvignon blanc ، والذي يتميز عادةً بالجرس ملاحظات الفلفل ".

يحاول: نوبيلو ساوفيجنون بلانك

"أطباق المأكولات البحرية الخفيفة تكتسب المزيد من النكهة عند إقرانها بالنبيذ الأبيض الرقيق بنفس القدر. مع النكهات الخفيفة والحمضية واللمسة النهائية الهشة ، يعزز Pinot grigio النكهات الخفيفة والرائعة للبيتزا المغطاة بالسكامبي."

يحاول: توماسي لو روس بينوت جريجيو

"الصلصات التي تحتوي على الكريمة ترفع النوتات" الكريمية "الطبيعية في شاردونيه غني بالزبد."

يحاول: كلوس دو بوا شاردونيه

"لا شيء أفضل من الفطر الترابي وصنوبر نوير متوسط ​​القوام مليء بالنوتات الترابية والتوابل."

يحاول: بوينا فيستا بينوت نوير

"أزواج بينوت سلسة وغنية بشكل مثالي مع برجر الجبن بمفردها أو على البيتزا. نكهة اللحم المفروم مع طبق بينوت نوير اللذيذ يشبه نكهات الاستمتاع بعشاء ستيك."

يحاول: لا كريما بينوت نوير

"تُعد أنواع النبيذ الأحمر التي تُصنع عادةً من كابيرنت أو ميرلو أو فرنك كابيرنت ، نبيذًا ودودًا للغاية ، وهو المفضل لدى جيل الألفية المهتمين بالعديد من النكهات التي يقدمها هذا المزيج. مزيج أحمر رائع يترك انطباعًا دائمًا بالنكهة والملمس على الحنك و يتناسب بشكل جيد مع اللحوم الحمراء المملحة على بيتزا محبي اللحوم ".

يحاول: مزيج أحمر محفوظ

"ساوفيجنون كابرنيه متوسط ​​الحجم بدون خشب البلوط يجعل هذا النبيذ ودودًا حقًا ودودًا رائعًا مع نكهات الطماطم والأعشاب الطازجة."

يحاول: سانتا جوليا كابيرنيت ساوفيجنون

"صلصة الباربكيو التي تُستخدم كقاعدة للبيتزا لها نكهة مدخنة أكثر حلاوة تتناسب جيدًا مع نبيذ فاكهة ، مثل معظم أنواع البينوت نوير."

يحاول: مارك ويست بينوت نوير

"اللون الأحمر الناعم والناعم هو اللمسة المثالية للحوم المشوية والنكهات المكسيكية وأزواج جيدة مع" الصلصة "الفريدة على هذه البيتزا وبيستو الكزبرة مدشتانجي وجانب من الصلصة الخضراء المصنوعة منزليًا."

يحاول: كوبولا ميرلو

يتبع ماري كلير على Facebook للحصول على أحدث أخبار المشاهير ، ونصائح حول الجمال ، وقراءات رائعة ، وبث فيديو مباشر ، والمزيد.


مباريات صنعت في الجنة؟

لن تتفاجأ تمامًا لاكتشاف أن إقامتي التي استغرقت ثلاثة أسابيع في لانغدوك هذا الصيف قد استهلكت إلى حد كبير الاستفادة القصوى من الطعام والنبيذ الذي تقدمه هذه المنطقة الرائعة & # 8211 بشكل عام في نفس الوقت.

هذا هو الهدف من شرب النبيذ في فرنسا. على الرغم من أنك سترى النظارات يتم تناولها في المقاهي ، عادةً كمقبلات للشهية ، إلا أن الغالبية العظمى من النبيذ الذي يشربه أبناء عمومتنا الغاليين يتم تناوله مع الطعام. إنه في منزلي أيضًا. لطالما وجدت البيرة ثقيلة جدًا بالنسبة لمعظم الأطعمة ، ولم تكن فكرة قتل براعم التذوق لديك بالأرواح شيئًا كنت سأفكر فيه على الإطلاق.

ومع ذلك ، من الجيد أن يتم تحدي تصوراتك المسبقة ، وقد تمت مواجهة أفكاري المحددة مرتين مؤخرًا حول ما يجب وضعه في كأس وقت العشاء.

جاءت المناسبة الأولى في أعقاب العشاء الخيري في مجال الضيافة في هولكام هول ، وهي قائمة أنشأها أحد طهاة نورفولك لإطلاق المؤسسة الخيرية التي تعتني برفاهية العاملين في صناعة الضيافة. كنت محظوظًا بما يكفي لأجد نفسي جالسًا بجوار لورا هاندفورد ، خبيرة التسويق في Redwell Brewery. لقد استمعت بأدب إلى نصيحتي بشأن ما يجب أن نشربه مع كل دورة ، ثم قالت إن لديها الشيء الذي يجعلني أتساءل عن طريقة تفكيري "النبيذ دائمًا على ما يرام".

بعد يومين ، وصل بن هوبكنز رئيس ريدويل بنفسه إلى منزلي بزجاجتين من مصنع الجعة الجديد Brut IPA. قال بن ، هذه بيرة للطعام: وأنت تعرف ما هو ، إنه على حق. مصنوعة من نباتات Sauvin ، وهي مجموعة متنوعة نشأت في نيوزيلندا والتي يُقال إنها تضفي نكهات مشابهة لنكهات النبيذ الأبيض ، فإن Brut IPA شاحب وجاف ، مع ملاحظات من العنب والفاكهة الاستوائية ، وبالتأكيد واحدة تتناسب مع الطعام. عند نسبة 6 في المائة من القيمة المضافة ، فإنها ليست بيرة متوهجة ، ولكن هذا نوع من النقطة.

إذا كان شرب الجعة مع الطعام لا يكسر القالب تمامًا ، فإن تناول المشروبات الروحية مع وجبتك يبدو دائمًا أمرًا هائلاً بالنسبة لي. تخدر المستويات العالية من الكحول الحنك ، مما يترك حساسية قليلة لدقة النكهات الخاصة بالطعام.

لذلك شعرت ببعض الخوف عندما وجدت نفسي في The Ivy Brasserie Norwich مؤخرًا. ضيوف مات وستيف براون ، الذي كانت شركته المؤسسة للمشروبات مسؤولة عن فودكا وايلد نايت الإنجليزية الخاصة بشركة نورفولك ، وفودكا جولد من نيلسون ، ومؤخراً ، مجموعة متزايدة من الجين التي تم تسويقها تحت علامة بوديسيا ، كان هذا عشاء تذوق الجن - ثلاثة كلمات لم أكن لأظن أنها تنتمي إلى نفس العبارة.

بالنسبة لي ، كان الجن دائمًا يندرج بقوة في فئة كوكتيل ما قبل العشاء ، ولكن تم التفكير في بعض الأفكار الحقيقية من قبل كل من الطاهي والساقي. الطبق الأول من دجاج بانغ بانغ (دجاج مقرمش مع الفول السوداني والفلفل الحلو على سلطة من الخيار ، الجوهرة الصغيرة والفجل) كان مكملاً تمامًا بالجين والمنشط المصنوع من فواكه بوديسيا روزا جين ومنشط البيلسان. خففت الطبيعة الطويلة للمشروب من كحول الجن ، وكانت فاكهة كل من الجن والمنشط بمثابة رقائق مثالية للتوابل الجافة للدجاج.

بعد ذلك جاء سمك الدنيس مع سلطة الشمر والتفاح والجرجير والثوم المعمر و فيلوتيه الشمبانيا. قدم مع هذا Boadicea Gin مع عصير اليوزو وشراب الكركديه وعصير الليمون (خليط يسمى المحارب الياباني). كنت قلقة من أن هذا قد يكون حلوًا جدًا بالنسبة للطبق ، لكن ثراء الفيلوت صمد أمام العناصر الأكثر حلاوة للشراب ، وحمضيات اليوزو.

كان البودينغ عبارة عن كوتا كرز بالكرز ، يقدم مع كوكتيل مصنوع من روزا جين ، مع عصير الليمون وشراب التوت وبياض البيض. كانت حبات الكرز في كل من بانا كوتا وجين متطابقة جيدًا ، وهذه المرة كان عنصر الحلاوة موضع ترحيب.

ما يقلقني بشأن شرب المشروبات الروحية مع الوجبة هو أن كمية الكحول يمكن أن تكون مخدرة ، لكن مات أكد لي أننا تناولنا حوالي ست وحدات من الكحول أثناء الوجبة - تقريبًا كما هو الحال في إبريق 500 مل من النبيذ.

أنا متأكد من أن أصدقائنا الفرنسيين سيصابون بالرعب من فكرة شرب الجن مع العشاء ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الجيد ترك تحيزاتك عند الباب وتجربة شيء جديد. لست مقتنعًا بأنني سأشرب أي شيء بخلاف النبيذ مع العشاء على أساس منتظم ، ولكن عندما يتم صنع بدائل عالية الجودة هنا في نورفولك ، فمن المؤكد أن الأمر يستحق المحاولة.

استمتع آندي بثلاثة أنواع من النبيذ هذا الشهر:

    كايسلر لوف تشايلد فيوجنير ، وادي باروسا ، 2018
    الخبازون وأمبير لارنرز ، 19.75 جنيه إسترليني
    فيوجنييه الرائع والغني والقشدي المخمر بالبراميل من وادي باروسا الأسترالي ، مع أنف ضخم من الخوخ والعسل وزهر العسل ، ومليء بنكهات المشمش والخوخ والقرفة الحارة. متوازن بشكل جيد ، مع ما يكفي من خشب البلوط ، وشخصية أصيلة من Viognier. أفضل مباراة في العالم الجديد لكوندريو تذوقتها حتى الآن


شريحة لحم الخاصرة بالكمأة مع الفاريكي ، الكراث كونفيت وصلصة النبيذ الأحمر

وصفة مجاملة كريستوفر جروس ، رئيس الطهاة / مالك كريستوفر ، فينيكس

ابدأ تحضيرك مسبقًا بيوم واحد عن طريق تدخين شرائح اللحم بالبرودة الخفيفة ونقعها في زيت الكمأة.

4 شرائح لحم بقري ، حوالي
4 أونصات لكل منهما
2-3 ملاعق كبيرة زيت الكمأة
2 كوب فاريكي
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
2 ملاعق كبيرة ثوم مقشر ومفروم كوب كراث مقشر ناعم ومقسّم
3 أكواب من مرق الدجاج ، دافئة ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
الملح والفلفل حسب الذوق
5 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر ، مفرومة طازجة ومقسمة
2 ملاعق كبيرة أو أكثر من الزبدة غير المملحة
1 غصن زعتر طازج
4 مطحون فلفل أسود
4 أكواب من النبيذ الأحمر ، مثل ميرلو ، مقسمة
3 أكواب من مرق لحم العجل (أو الدجاج) ، دافئ

تدخين شرائح اللحم الباردة. ضع رقائق الخشب في مقلاة مزودة برف بخار. ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة. عندما تدخن الرقائق ، ارفعها عن النار. ضع اللحم البقري على الرف وقم بتغطيته لبضع دقائق.

انقع شرائح لحم الخاصرة في 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الكمأة ليوم واحد على الأقل مقدمًا.

نظف الفاريكي باستخدام مصفاة كبيرة فوق وعاء من الماء البارد. حفيف الحبوب حولها وصفيها جيدًا.

ضع مقلاة ثقيلة القاع مقاس 8 بوصات ، بعمق حوالي 2 بوصة ، على نار متوسطة. نضيف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونقلب في الفاريكي ونقلبها لعدة دقائق حتى تسخن الحبوب جيداً أو تحمص دون أن تحترق.

أضيفي الثوم و 5 ملاعق كبيرة من الكراث ومرق الدجاج الدافئ. يُغلى المزيج في الغليان ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ويُغطّى القدر. يُطهى لمدة 35-45 دقيقة ، مع إضافة القليل من المرقة إذا بدت الأجرة جافة جدًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر وزبدة إضافية إذا رغبت في ذلك قبل التقديم.

في هذه الأثناء ، يُقلى ببطء 1⁄3 كوب من الكراث في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح طريًا وشفافًا ، حوالي 6-8 دقائق. تبلي قليلاً بالملح والفلفل ، وضعي الكراث جانباً. يُعاد تسخينه قبل التقديم مباشرة ، ويقلب مع ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الثوم المعمر.

في مقلاة ، حمّر شرائح اللحم من جميع الجوانب في 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. انقل اللحم إلى مقلاة الشواء. انزعي الدهون من المقلاة بحذر ، مع ترك أي عصير لحوم لصنع صلصة النبيذ الأحمر.

ضعي مقلاة تحمير اللحم على نار متوسطة ، ثم أضيفي الزبدة غير المملحة و 3 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم. يقلب لعدة دقائق حتى يلين ، لكن لا تحمر.

أضف الزعتر والفلفل و 3 أكواب من النبيذ الأحمر إلى المقلاة. قلل السائل بمقدار النصف وأضف 3 أكواب من مرق لحم العجل. يغلي ببطء حتى يتم تقليل صلصة النبيذ الأحمر إلى كوب.
ضع مقلاة التحميص مع شريحة لحم الخاصرة البني في المستوى الأوسط من الفرن المسخن مسبقًا ، وشويها بدرجة نادرة أو متوسطة نادرة (عند إدخالها في الجزء السميك من اللحم ، يجب أن يسجل مقياس حرارة اللحم سريع القراءة 120 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت ) ، حوالي 6 دقائق. عندما ينضج ، أخرج اللحم إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لبضع دقائق.

قم بإزالة الغليان من مقلاة التحميص عن طريق سكب ما تبقى من النبيذ الأحمر وكشط أي عصائر تحميص. يغلي بسرعة ، ويضاف هذا العصير إلى صلصة النبيذ الأحمر المحضرة.

قسّم الكراث والفاريكي بالتساوي على 4 أطباق. نقطع كل شريحة لحم إلى شرائح رفيعة ونرتبها على الطبق ، مع رنين اللحم بصلصة النبيذ الأحمر. زين اللحم بما تبقى من الكراث. يخدم 4.

مزاوجة النبيذ: تقول باولا إمبري: "نقطة التطابق الرئيسية هي محتوى الطبق من الدهون والبروتين". "المذاق غير اللطيف لشريحة لحم الخاصرة الرئيسية يخفف من العفص الشبابي لنبيذ أحمر كبير ، مثل أندرو ويل عام 2007 سيل دو شوفال فينيارد من الجبل الأحمر بواشنطن. تستدعي الدهون أن تقطعها العفص الصغيرة ، وينتهي بك الأمر بالنكهات الحلوة من اللحم البقري الذي يلتقط فاكهة النبيذ الرائعة ".


أعواد الكبريت المصنوعة في الجنة

الحصول على استعداد للوقوع في الحب: عشاق النبيذ حولت خمس زيجات تقليدية من النبيذ والطعام عن طريق تبليل الوصفات وإضافة شركاء مزدوجين جدد. تأتي هذه الأطباق مباشرة من الأذواق المحترفة لكبار الطهاة والسقاة ، وستزيد من حرارة عطلتك.

الوصفة مقدمة من ويليام كراندال ، رئيس الطهاة التنفيذي ، Azul في Mandarin Oriental، Miami

بدلًا من المحار و Chablis ، جرب محار Malpeque مع مشروب الفوار. مستوحى من طبق محار دقيق يشتمل على بطارخ السلمون ومسحوق فوارة للحصول على تأثير متلألئ مذهل ، يوفر هذا الإصدار المصنوع يدويًا البوب ​​من خلال تضمين San Pellegrino.

4 محار Malpeque مبرد ، مقشر ومنظف حديثًا (محجوز قشور)
ملعقتان كبيرتان من بطارخ التراوت (مدخن ، إن وجد)
2 ملاعق صغيرة عصير سوداتشي (متوفر في الأسواق الآسيوية)
3 ملاعق كبيرة من الماء الفوار سان بيليجرينو
½ ملعقة صغيرة يوزو كوشو (متوفرة في الأسواق الآسيوية)
4 أوراق شيزو أرجوانية (أو غيرها من الزينة الصالحة للأكل)

ضع المحار المقشر والمنظف حديثًا على نصف القشرة. زين كل محار بالطحين ورشه بعصير سوداتشي وسان بيليجرينو. أضيفي القليل من يوزو كوشو وضعي ورقة شيزو واحدة أو أي مقبلات أخرى صالحة للأكل على كل محارة. قدميها على الفور. يخدم 2.

الاقتران:

يوصي Sommelier Todd Phillips بـ Gekkeikan Zipang Junmai Sparkling Sake لتتناسب مع المحار المتلألئ. يقول فيليبس: "إنه تطور غريب في إقران المحار التقليدي". "هذا الساكي أنيق ، مع روائح طفيفة من الحمضيات تتماشى مع سوداتشي ويوزو."

الوصفة مقدمة من Jason Pringle ، رئيس الطهاة التنفيذي ، db Bistro Moderne ، ميامي

بدلاً من جراد البحر المسلوق بالزبدة وشاردونيه ، جرب سلطة جراد البحر مع بيستو أيولي وتيموراسو. على عكس الكلاسيكية الفاسدة ، فإن هذا الإصدار يحتوي على نجمة لصل الحمضيات وريحان أيولي ، مما يجعل هذا الطبق خفيفًا ومنعشًا ، ناهيك عن قماش رائع لتجربة النبيذ الأبيض.

3 حبات ليمون مقطعة إلى شرائح
5 ملاعق كبيرة ملح خشن
2 كركند حي (يفضل مين ، حوالي 1 إلى 2 رطل لكل منهما)
4 فصوص ثوم
1½ كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية لتحمير الثوم
قليل من الملح
1 صفار بيضة
1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ليمون ، معصور
1 حزمة بقدونس مغسول ومقطوف
باقة ريحان مغسولة ومقطوفة
نصف كوب صنوبر محمص
1 باوند خس مشكل مغسول
2 حبة فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
3 حبات أفوكادو ناضجة ، نصفين ، منزوعة النوى ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
4 أونصات من قلوب النخيل الطازجة ، مقطعة إلى شرائح
3 حبات ليمون ، مبشور ومعصور
فلفل أبيض مطحون طازجاً

في قدر كبير ، احضر جالونًا من الماء مع الليمون والملح حتى يغلي ، ثم ضع وعاءًا كبيرًا من الماء المثلج على الجانب. أسقط الكركند في القدر ، وتأكد من غمره (أضف الماء إذا لزم الأمر) ، وقم بتغطيته بغطاء. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق ، ثم انقل الكركند إلى الماء المثلج ليبرد.

صفي الكركند واتركيه يجف. قم بإزالة اللحم من مخالب ومفاصل سرطان البحر. قطع الذيل ، وقطعهم إلى نصفين بالطول من خلال الصدفة وإزالة الأوردة. نقطع لحم الذيل إلى قطع ونترك الكركند باردًا أثناء تحضير الأيولي.

توضع فصوص الثوم في قدر صغيرة وتغطى بعدة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح. يُطهى على نار خفيفة (يجب أن ترتفع فقاعات قليلة فقط إلى السطح) لحوالي 30-40 دقيقة ، أو حتى يصبح طريًا وذهبيًا. يُرفع عن النار ويُترك القرنفل مغمورًا في الزيت حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج صفار البيض والملح وخردل ديجون وعصير الليمون بمخفقة. ضعي زيت الزيتون ببطء أثناء الخفق لعمل مايونيز كثيف جدًا. يحفظ ويبرد.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويوضع وعاء من الماء المثلج على الجانب. اسلقي أوراق البقدونس حتى تصبح طرية جدًا ، ثم انقلها إلى الماء المثلج حتى تبرد. ضغط جاف. كرر العملية بأوراق الريحان. انقل الأعشاب المطبوخة إلى الخلاط ، وأضف الثوم المطبوخ وهرسها بما يكفي من الماء المثلج لعمل خليط كثيف. يُضاف الصنوبر ويُخفق عدة مرات حتى يمتزج. يُمزج مع المايونيز ويُحفظ في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

للانتهاء ، في وعاء كبير ، يُقلب لحم الكركند ، والخس ، والفلفل ، والأفوكادو ، وقلوب النخيل ، وبرش الليمون ، والعصير بزيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة. قسّميها على 6 أطباق ، وقدميها مبردة ، مصحوبة ببيستو أيولي (استخدمي كيس مواسير أو ضعي القليل من الأيولي على كل طبق). 6 خدمات.

الاقتران:

يوصي السوملير كريستوفر بيرني فيشر بفينيتى ماسا بعنوان Derthona 2010 من بيدمونت. "العطريات الاستوائية ، مثل التفاح والبطيخ والجوافة والأناناس ، تبرز حلاوة سرطان البحر وتقترن بشكل مثالي مع الأفوكادو في السلطة" ، كما تقول بيرني فيشر. "هذا النبيذ هو تيموراسو بنسبة 100٪ ، مما يجعل هذا الاقتران مميزًا للغاية منذ أن انقرضت أنواع العنب تقريبًا."

الوصفة مقدمة من أندرو زيمرمان ، رئيس الطهاة التنفيذي ، مطعم Sepia Restaurant ، شيكاغو

بدلاً من شريحة لحم وكابيرنيت ساوفيجنون في كاليفورنيا ، جرب ساق لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع Pinot Blanc. يقول الشيف زيمرمان: "إن ساق لحم الخنزير المطهو ​​ببطء هو وجبة رومانسية ومثيرة لعيد الحب لأنها تحتوي على طبقات من النكهة وقوام رقيق". "وبسبب حجمها ، فإنها تتطلب المشاركة." في Sepia ، يقدم Zimmerman لحم الخنزير مع جانب دسم من مخلل الملفوف والتفاح والبطاطس ، مكملاً شواء عصير التفاح.

2 عود قرفة
3 فصوص
2 نجمة يانسون
1 ملعقة صغيرة بذور شمر
2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 غصن إكليل الجبل
4 أغصان زعتر
4 سيقان خلفية من لحم الخنزير منزوع الجلد ، حوالي 1 2 رطل لكل منها
فرك التوابل (الوصفة أدناه)
4 ملاعق طعام من دهن البط (يمكن استبدال دهن الخنزير أو الزيت النباتي) مقسمة
2 سيقان كرفس ، مقطع مكعبات
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
2 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
1 تفاح الجدة سميث ، أرباع
1 رأس ثوم ، منزوع الرأس
2 ليتر تفاح
2 كوب مرق دجاج (محلي الصنع أو منخفض الصوديوم)
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات

ضعي أعواد القرفة والقرنفل واليانسون والبذور والفلفل وإكليل الجبل والزعتر في كيس من القماش القطني واتركيه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

افركي ساق لحم الخنزير بمزيج فرك التوابل (سيسقط بعضها). ضع السيقان في مقلاة غير تفاعلية واتركها تستريح لمدة 8 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة. في اليوم التالي ، اشطف السيقان تحت الماء الجاري البارد واتركها حتى تجف بمناشف المطبخ. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.

سخني ملعقتين كبيرتين من دهن البط في فرن هولندي كبير على نار متوسطة. أضف السيقان على دفعتين ، حسب حجم الفرن الهولندي ، وقم بتحميرها جيدًا. As the pan drippings caramelize and brown, scrape the browned bits from the pan and pour into a small bowl, reserve drippings for later. Do not allow the caramelized juices in the bottom of the pan to burn—add a splash of water, if needed.

Before cooking the second half of the shanks, wipe out the pan and add the remaining duck fat. When the pork shanks have browned (approximately 15 minutes) remove from pan. Add the celery, onions and carrots to the Dutch oven and cook them until they turn light brown. Return the shanks to the pan, add the apples, the garlic, all of the cider and stock and the bag of herbs and spices.

Cover the Dutch oven and place in the oven. Cook for about 2–2½ hours or until the meat is fork tender. Carefully remove the shanks from the oven and place them on a platter. Tent the shanks with foil to keep them warm. Strain the braising liquid through a fine sieve into a saucepot and add the reserved pan drippings. Discard the vegetables and spice bag. Skim the fat off the top of the braising liquid and discard. Bring the liquid to a boil. Reduce the heat to a simmer and reduce the braising liquid by about half. Whisk the butter into the sauce and season with salt and pepper to taste. Pour the sauce over the shanks and serve. يخدم 4-6.

3 cinnamon sticks
2 whole star anise
1½ tablespoons black peppercorns
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
2 teaspoon fennel seed
6 فصوص كاملة
نصف كوب ملح
نصف كوب سكر
2 medium garlic cloves, minced

Toast the cinnamon sticks, star anise, peppercorns, seeds and cloves in a medium-sized pan over medium-high heat until fragrant, approximately 5 minutes. Grind the spices in a coffee mill and combine spice mixture in a bowl with the salt, sugar and garlic to create spice rub.

The Pairing:

Beverage Director Arthur Hon recommends a Pinot Blanc, like an Austrian Weissburgunder, to match with the cider-braised pork. “Hiedler’s Maximum Weissburgunder from 2008 really brings out the comforting flavors of apple cider while standing toe to toe with the pork shank,” says Hon. “It’s a rich and luxurious white wine for a succulent dish.”


Krispy Kreme + Ghiradelli Chocolate = A Mashup Made in Heaven

Ohmygoodness, ohmygoodness, ohmygoodness…Ghiradelli Chocolate-inspired doughnuts?? How has this not been a thing before now?! It doesn&apost matter—we&aposre wasting time even thinking about it. The important thing is, they&aposre here now. But only for a limited time, so we need to act fast!

Because, yes, in the most genius of matches made in heaven, right now you can get Sea Salt Caramel Doughnuts و Mint Chocolate Doughnuts made with Ghiradelli ingredients at participating Krispy Kreme locations in the U.S. and Canada.

You want details? Oh, we&aposve got details: the Sea Salt Caramel Doughnut is filled with salted caramel, dipped in chocolate, then drizzled with chocolate and caramel, and then also sprinkled with salt, amber sugar, and chocolate chips. The Mint Chocolate Doughnut is filled with a mint cream, dipped in chocolate icing, then topped with a sprinkling of chocolate chips and ribbons of green icing. (Stop. It.)

So, what are we all still doing here? Let&aposs get on those baker&aposs dozens, like, yesterday. And if anyone has a private jet, help an out-of-area Krispy Kreme fan out:


شاهد الفيديو: طائر الكوكتيل المتدرب (يونيو 2022).